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Biscuits fourrés vanille – Custard biscuits (Royaume-Uni)

"Bonne fête aux Britanniques !"

biscuits fourrés vanille

J’avais depuis longtemps cette recette de biscuits fourrés vanille sur ma to-do list et l’occasion de la fête nationale du Royaume-Uni était trop belle pour passer à côté ! Le custard c’est le nom de crème anglaise, sauf qu’ici ces biscuits sont fait à partir d’une poudre inventée par M. Bird, un habitant de Birmingham pour sa femme allergique aux œufs. C’est une poudre qu’on délaye dans le lait et cela donne de la crème… anglaise ! Ou encore des flans, cela dépend de la concentration du produit dans le lait. Le goût de ces biscuits est vraiment très anglais et je pense qu’ils sont idéaux pour saisir leur plaisir des gourmandises d’Outre-Manche et spécialement celle de l’institutionnel five o’clock tea. J’ai un peu modifié la recette en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait car je trouvais la pâte trop friable et difficile à travailler, mais cela fait, après c’était un jeu d’enfant. Si vous cherchez d’autres recettes du Royaume-Uni cliquer ici. Vous pouvez trouver cette préparation sur Amazon ou si vous êtes à Paris à la Grande Épicerie (c’est là que je l’ai trouvée).



Ingrédients


facile 6 parts


Pour 18 biscuits fourrés

  • 170 g de farine

  • 100 g de sucre glace

  • 150 g de custard Bird's

  • 170 g de beurre

  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 5 cuillères à soupe de lait

Pour le fourrage

  • 100 g de sucre glace

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide



Étape par Étape


10 étapes    Prép 20min | Cuisson 30min

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1 Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.

2 Le mélange doit être léger et homogène, sans grumeaux.

3 Dans un bol verser la farine, la poudre custard (marque Bird’s) et le quart d’une cuillère à café de bicarbonate de soude.

4 Les passer au travers d’un tamis sur le mélange beurre/sucre.

5 Ajouter 5 cuillères à soupe de lait et mélanger le tout pour former une boule de pâte. Laisser la pâte reposer 5-10 minutes. Puis prélever des boules de la taille d’une petite noix.

6 Poser les boules sur une feuille de papier sulfurisé et tracer un quadrillage en posant le plat des dents d’une fourchette dans un sens puis dans l’autre. J’ai fait deux plaques de biscuits en tout 18 biscuits (36 demi biscuits en fait…). Fait cuire 30 minutes à four préchauffé à 180°C (th.6) et intervertir les deux plaques à mi-cuisson dans la hauteur du four.

7 Pendant ce temps préparer le fourrage à la vanille. Mettre dans un bol le sucre glace, le beurre et l’extrait de vanille liquide et bien mélanger pour former une pâte assez solide (j’y suis allée du bout des doigts).

8 Sortir les biscuits et les faire refroidir sur une grille.

9 Lorsqu’ils sont froids, poser sur l’intérieur d’un biscuit une noisette de crème au beurre.

10 Puis appuyer un autre biscuit dessus, éventuellement passer un doigt entre les deux biscuits de façon à ôter le trop plein de crème qui déborde. Ces biscuits fourrés vanille se conservent 1 semaine dans une boîte en métal.


Ces biscuits fourrés à la vanille ont été réalisés pour saluer les Britanniques le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Cuisiner pour la paix c’est tenter de mieux comprendre les autres civilisations à travers le sens du goût. Une façon pacifique d’apprécier les différences d’une façon sensible et personnelle.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

18 Commentaires

  1. Par quoi peut on le remplacer la poudre custard si cela peut se remplacer ?
    Ils sont plus qu’appétissants ces petits gâteaux 🙂 Tu m’en envoies un ?
    Gros bisous Copine

    • Coucou Martine,
      c’est un mélange vraiment très spécifique, il y a de la fécule de maïs ça j’en suis sure, pour le reste je ne pense pas qu’elle soit imitable à partir des ingrédients usuels. Notamment son goût vraiment très très particulier. Gros bisous Martine

  2. Super beaux !! je viens d’avoir l’explication grâce à toi de ce qu’était le custard ! C’est chouette ! Je suis certaine que j’aimerais vu que j’adore la vanille ! très jolie réalisation ma sophie ! gros bisous

    • Merci chère Claudine pour ton gentil mot, c’est vraiment très vanillé 😉 Je trouve que ces biscuits représentent très bien la Grande-Bretagne. Belle soirée à toi, bisous

    • Tu as raison c’est la fête de la reine aujourd’hui ! Je n’ai jamais vu cehz M&S il faudra que je sois plus attentive la prochaine fois pour que je puisse faire la comparaison. Je te dirai ce qui est le meilleur 😉 Bisous ma Cata

  3. Et bien je m’inviterais volontiers pour un tea time chez toi Sophie. Je ne connais pas cette poudre mais tes biscuits ont l’air excellent! Nous étions à Londres l’automne dernier pour un petit séjour en famille, mes ados se régalaient au petit déjeuner avec les oeufs et le bacon, moi c’était à l’heure du thé avec les pâtisseries… Je te souhaite un excellent week-end. Bises

    • Bonjour Nathalie,
      Ces biscuits sont très poudreux avec un goût de vanille assez prononcé, je trouve qu’ils vont très bien pour le five o’clock tear. Ils sont très forts pour les douceurs je trouve et manient beaucoup plus les épices que les autres dans leurs pâtisseries (bon pas là … mais souvent). Merci pour ce partage d’un petit bout de vie. Bisous et bon week-end à toi !

  4. Elle est super cette poudre ! Il y a tellement de personnes allergiques, je ne connaissais pas et je suis contente de la découvrir.Tes petits biscuits sont en tout cas très tentants ! Dans ta liste des fêtes nationales, j’avais marqué que la fête du Royaume Uni était le 12 juin, je comptais essayer de préparer quelque chose ce week-end mais apparemment il doit y avoir un couac dans ma liste. Bon week-end ma Sophie, je t’embrasse

    • Coucou ma Laurence, l’année dernière c’était le 12, cette année c’est le 9, en fait cela se fête le 2e samedi du mois de juin, c’est une fête nationale à date variable. Il y en a deux comme ça : Israël et le Royaume-Uni. Les autres sont à date fixe. Mais ne t’inquiète pas quand tu publieras la recette je l’ajouterai au post ! Cette date correspond à l’anniversaire de la reine qui a été décidé ainsi en espérant le beau temps ce jour-là, en fait elle est née en avril. Bisous ma Laurence

  5. Miam je pense que j’aimerais beaucoup!!! Ils sont très beaux! La recette est en ligne, il s’agissait d’un mauvais réglage du fuseau horaire! Mimi a fait « mea culpa » jajajja pour une fois ce n’est pas moi! Gros bisous!

    • Et oui notre fuseau est celui de Greenwich… c’est rigolo que ça arrive juste aujourd’hui ! Bravo Michel pour avoir trouvé l’origine. Ce n’est pas facile de comprendre pourquoi parfois cela ne marche pas. Bisous

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