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Tarte aux poires et aux amandes (Tarte Bourdaloue)

"Une tarte qui fait beaucoup d'effet et bien meilleure que chez certains pâtissiers"

Tarte aux poires et aux amandes

J’ai réalisé cette tarte aux poires et aux amandes dans les premiers jours de la vie de mon blog. Mais mes débuts, surtout en photo, étaient assez navrants. Pourtant c’est l’un des meilleur dessert que je connaisse alors aujourd’hui je vous la présente à nouveau, étape par étape. Cette tarte Bourdaloue est simple à faire et elle fut mon premier challenge en cuisine. Je l’ai refaite une quinzaine de fois à ses débuts pour toujours trouver les trucs pour l’améliorer et maintenant elle est devenue inratable 😉 Si vous aimez les gâteaux simples et la poire cliquez ici.



Ingrédients


facile 8 parts


Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 1 oeuf

  • 100 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre mou

Pour l'appareil :

  • 100 g d'amandes en poudre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 100 g de beurre mou

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 cuillère à soupe d'alcool (rhum, alcool de poire, cognac au choix)

Pour la garniture :

  • 1 grosse boite de poires au sirop

  • 6 cuillères à soupe de marmelade d'abricots (facultatif)



Étape par Étape


13 étapes    Prép 15min | Cuisson 45min

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tarte-bourdaloue-11 Préparer la pâte en versant tous les ingrédients ensemble dans un saladier ou un cul-de-poule.

tarte-bourdaloue-22 Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une boule.

tarte-bourdaloue-33 Étaler cette pâte dans un moule à tarte en métal (très important, surtout pas en terre ,ni en verre car la pâte serait molle et pas croustillante). Je le fais à la main et j’égalise les bords à l’aide d’une spatule souple.

tarte-bourdaloue-44 Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Verser la poudre d’amandes, l’œuf, le beurre, le sucre et la cuillère de farine de la garniture dans un saladier ou un cul-de-poule.

tarte-bourdaloue-55 Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et ajouter une cuillère à soupe soit de Cognac, soit d’Armagnac pour l’incorporer à l’appareil.

tarte-bourdaloue-66 Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte.

tarte-bourdaloue-77 L’étaler à la spatule ou au couteau sur le fond de pâte à tarte.

tarte-bourdaloue-88 Ouvrir la boîte de poires au sirop et les égoutter. Couper les poires transversalement en tranches fines sur une assiette.

tarte-bourdaloue-99 Les soulever avec la lame d’un couteau et les déposer délicatement dans le moule.

tarte-bourdaloue-1010 Les disposer en rosace et poser le plat de la main sur les poires pour que les lamelles s’ouvrent légèrement en éventail.

tarte-bourdaloue-1111 Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la pâte d’amande devienne dorée et se soulève entre les demi-poires émincées. Vous pouvez arrêter la recette ici ou la continuer pour la glacer et qu’elle devienne brillante.

tarte-bourdaloue-1212 Pour la suite laisser refroidir totalement la tarte. Mettre à chauffer 6 cuillères à soupe de marmelade d’abricot dans une casserole.

tarte-bourdaloue-1313 Avec l’aide d’un pinceau étaler sur la tarte une fine couche confiture d’abricot tiédie au pinceau : éclat garanti !


Les poires étant de saison au mois d’octobre, je propose cette recette à ma chère Claudine qui a lancé cette idée formidable de réunir les recettes de saison tous les mois, pour donner des idées aux cuisiniers. cuisinons-de-saison-en-fin-logo


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27 Commentaires

  1. […] Il y a une tarte que j’ai faite des dizaines de fois avant d’arriver à ce que je voulais. Je sentais qu’elle était bonne, j’avais cette intuition et je ne l’ai pas lâchée jusqu’à y arriver. Température du four, manière de mélanger les ingrédients, ustensiles à utiliser ou pas. Je la présente sur mon blog maintenant avec fierté ma tarte Bourdaloue… […]

    • Bonjour Marie,
      si tu as l’occasion n’hésite pas, elle est facile à faire et vraiment bonne. Tu me diras si tu testes 😉 Merci pour ton gentil message. Bisous

    • Hello Critou,
      je crois bien que c’est la tarte que je préfère, elle est à la fois facile à réaliser, elle donne très envie et a un look sympa et à la dégustation c’est une merveille. C’est une recette que j’ai refaite plein de fois, les premières pour améliorer et puis ensuite pour savourer ma victoire, lol. Gros bisous à toi

  2. Elle est magnifique ta tarte! Il y a en effet des recettes sur lesquelles on s’entête!! Pour notre plaisir…un petit peu pour notre ego!! Mais sûrement aussi pour le bonheur de tous les gourmands et gourmets qui nous entourent! Bisous et bon week-end Sophie.

    • Tu as raison Nathalie, il y a des recettes qui ne sont pas parfaites lorsqu’on les fait et puis on insiste car on sent qu’on n’est pas loin de l’excellence. Le truc qui faisait que ça ne marchait pas c’était mon moule, j’utilisais à l’époque un moule en pyrex et mes pâtes n’étaient pas croustillantes jusqu’à ce que j’ai l’idée de changer de moule… et bingo.. le jack pot… une merveille. Lol. Gros bisous et belle journée à toi

    • Bonjour Céline,
      je suis contente que cette recette te plaise car c’est vrai que cette tarte est vraiment bonne. On y sent bien le mariage des amandes, du beurre et des poires. Gros bisous et belle journée à toi

  3. Coucou ma sophie ! Avant de revenir tout à fait sur la blogo j’essaye de mettre un peu à jour les recettes pour cuisinons ! Une fois de plus tu me gâtes car cette tarte est fabuleusement gourmande !! C’est le premier gâteau que j’ai fait lorsque j’était jeune ! ça remonte … mais c’est toujours aussi bon ! Humm ca me met divinement l’eau à la bouche ! Quel plaisir de pouvoir la faire figurer sur Cuisinons de saison !! Merci à toi ma sophie, à bientôt ! ! gros bisous

    • Bonjour chère Claudine,
      ravie de te retrouver sur la blogo 🙂 Dis moi je suis admirative si ton premier gâteau a été celui-ci alors on imagine ceux qui ont suivi !! Le top m’dame ! Je suis heureuse que cela te rappelle de bons souvenirs. Gros bisous et à très vite.

    • Hey mais quelle bonne idée le carré de chocolat ! J’adore ta créativité et ta gourmandise, ça me régale. Gros bisous Hélène 🙂

    • Ah c’est formidable, ça me fait très plaisir de savoir que peut-être tu vas la cuisiner. Tu verras elle est vraiment bonne. Dis moi si ton mari a aimé. Gros bisous ma Carole 🙂

    • Un jour peut-être j’arriverai à faire des photos aussi belles que les tiennes 😉 Chacune de tes photos est une ode à la gourmandise… c’est fou. Gros bisous à vous deux

    • ça me fait très plaisir, merci Sandra. J’espère que tu te régaleras avec cette tarte si tu la cuisines un jour 🙂 Belle journée à toi. Bisous

    • Coucou ma Patty,
      réaliser cette tarte en mode vegan était une super idée et je l’avais bien remarquée dans ton livre 😉 D’ailleurs tu as abordé presque toutes les pâtisseries traditionnelles françaises dans ce livre et c’est un vrai tour de force ! Cette version est vraiment bonne n’hésite pas ma Patty. Gros bisous

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