1 Faire tremper la gélatine à l’eau froide.

2 Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3 Verser le sucre sur les jaunes et battre l’ensemble jusqu’à ce qu’il prenne un aspect jaune pâle et crémeux.

4 Faire chauffer dans une casserole 1/4 de verre d’eau, y ajouter le café soluble et lorsque le mélange est chaud y faire fondre la gélatine.

5 Verser le café dans la préparation au mascarpone et battre l’appareil avec le batteur et y ajouter l’extrait de réglisse.

6 Mélanger les blancs d’oeufs à l’appareil et verser dans 6 récipients.

7 Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

8 Servir frais accompagné de spéculoos ou de biscuits secs.