Laver les poireaux
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Couper les racines à la base du poireau.
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Inciser la première feuille qui entoure le poireau afin de l’enlever.
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Couper le vert des feuilles à partir de l’endroit où les feuilles sont très vertes ou abimées.
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Plonger un couteau pour fendre le poireau à partir de la base vert pâle en remontant le long des feuilles, faire cette opération deux fois à 90° d’écart comme si on voulait couper le poireau en quatre à partir du haut. Ainsi il est possible de bien nettoyer le poireau en le passant sous un filet d’eau fraîche et enlever le sable ou la terre collée à l’intérieur des feuilles.
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Couper ensuite le poireau en rondelles plus ou moins fines suivant la recette ou simplement en deux pour les poireaux vinaigrette.
