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Gâteau aux amandes et café (sans gluten)

"Un gâteau sans gluten mais plein de plaisirs"

Photo 1282

Parfois on s’imagine que sous prétexte qu’on mange sans gluten on n’aurait pas droit à un super gâteau de rêves… Faux, voilà un gâteau absolument délicieux, tendre et crémeux et absolument sans gluten. Il a un très bon goût, pas frelaté du tout comme le sont souvent les gâteaux « sans » quelque chose. Bref je vous le conseille si vous n’êtes pas allergique aussi aux produits laitiers, si vous l’êtes vous pouvez remplacer la crème fraîche et le mascarpone par du soja soyeux, mais bon, ce ne sera plus tout à fait le même goût, forcément.



Ingrédients


moyen 8 parts


Pour le biscuit aux amandes

  • 160 g de sucre en poudre

  • 6 œufs

  • 250 g d'amandes en poudre

Pour la garniture

  • 250 g de mascarpone

  • 3 cuillères à soupe pleine de sucre

  • 1 cuillère à soupe de café en poudre

  • 40 cl de crème fraîche entière liquide



Étape par Étape


17 étapes    Prép 40min | Cuisson 18min

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Photo 12541 Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre le sucre avec les jaunes dans un bol.

Photo 12582 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Photo 12593 Avec le même batteur mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.

Photo 12604 - Jusqu’à ce que le mélange devienne jaune très pâle.

Photo 12615 Ajouter alors la poudre d’amandes et mélanger avec les jaunes à la spatule.

Photo 12626 - Verser la moitié des blancs montés en neige pour détendre l’appareil aux amandes.

Photo 12637 - Incorporer cette première moitié entièrement avant de recommencer avec la seconde moitié des blancs.

Photo 12648 - Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étendre l’appareil uniformément sur la surface.

Photo 12669 - Enfourner pour 18 minutes puis sortir du four.

Photo 126710 - Retourner la plaque sur une seconde feuille de papier sulfurisé et retirer délicatement le papier de cuisson.

Photo 127111 Laisser totalement refroidir le biscuit aux amandes avant de couper en trois morceaux de même largeur.

Photo 127412 Verser dans un saladier assez haut le mascarpone, le sucre, la crème fraîche liquide et le café en poudre.

Photo 127513 Mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une chantilly consistante.

Photo 127614 Déposer l’un des trois morceaux de biscuit aux amandes sur le plat de service.

Photo 127715 - Le recouvrir avec environ deux cuillères à soupe de chantilly au café.

Photo 128016 - Recommencer ainsi pour toutes les couches et terminer en nappant tout le gâteau de chantilly, sur le dessus et les côtés.

Photo 128117 - Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée du reste de chantilly.   Former des roses en partant du centre d’un cercle et en tournant. Recouvrir la totalité du gâteau de ces roses.    


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

24 Commentaires

    • Coucou Doria,
      merci beaucoup, ça me fait plaisir que tu dises cela. C’est un gâteau à la fois moelleux et fondant. Belle nuit à toi

    • Coucou ma Séverine, j’aime beaucoup le mélange café/amandes ou café/noix, je trouve que ces goûts se révèlent l’un l’autre, c’était vraiment bon. Gros bisous

    • Comme c’est gentil Marlyzen, mais je crois que la première option est la bonne, il faut le manger 😉 En fait c’est un gâteau que je fourre et décore juste avant de servir car la crème fouettée ainsi est très fragile et les microbes s’y développent à toute allure. Jamais je n’achète l’été de pâtisserie avec de la chantilly car on peut vite tomber malade avec. C’est un gâteau à faire et à manger en suivant… enfin selon moi. Gros bisou et belle journée à toi

    • Coucou Pauline,
      je suis d’accord avec toi, le café mais aussi le chocolat se marient à merveille avec les graines. Gros bisous ma belle

    • Merci beaucoup, je ne dois la forme des roses qu’à l’embout de la poche à douille, sourire, une fois j’avais vu en passant un gâteau réalisé ainsi et je m’étais dit qu’un jour j’en ferai un, voilà. Mais c’est beaucoup plus simple qu’il n’y parait ! Belle soirée à toi. Bisous

    • Bonsoir ma Jackie,
      ce que j’aime bien dans ce gâteau c’est que d’abord il a très bon goût et ensuite c’est qu’il a un joli look, je pensais cela difficile à réaliser mais en fait il n’en est rien. C’est simple en fait, il suffit d’avoir le bon embout de la poche à douille ! Merci pour ton gentil message ma Jackie. Gros gros bisous

    • Oh ma Stéph,
      tu n’aurais aucun problème pour faire le décor, il suffit d’avoir un embout comme je le montre sur la photo et tu commences par l’intérieur et tu tournes autour en pressant sur la poche. Je t’ai vu faire des choses bien plus compliquées 😉 Au chocolat ça marche aussi ! Gros bisous ma belle

    • Ah ma Gaëlle, les goûts et les couleurs on ne discute pas mais tu peux très bien le faire aussi avec du chocolat ou tout autre parfum que tu aimes. Gros bisous et merci de ta visite amicale

    • Coucou Manuella,
      au début j’aimais plus le chocolat mais les goûts changent avec le temps et maintenant j’adore les pâtisseries au café, surtout les religieuses mais je n’en ai pas encore fait. Gros bisous ma belle

    • Merci ma Cata,
      joyeux anniversaire, maintenant tu as un an donc tu marches toute seule 😉 Toutes mes félicitations pour cette année d’amitiés, de partages et de gourmandise et que vive longtemps le blog de Cata. Gros bisous

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