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Faux gras – le foie gras végétal

"Merci à Margot-Hélène pour sa belle recette !"

faux-gras-0

Voici la recette du faux gras – le foie gras végétal. Il est entièrement composé de végétaux sans aucun produit animal. Je suis partie à la course aux ingrédients, le premier et d’avoir commandé des noix venant de Grenoble sur le net, puis après cela a été de trouver du tofu lactofermenté et des shiitakes séchés, pour les châtaignes c’est plus facile. Finalement cela est étonnant, le goût s’approche vraiment beaucoup du foie gras, j’ai beaucoup aimé le parfum et les saveurs. Par contre mon bon vieux robot a failli déclarer forfait, il faut mixer les ingrédients petit à petit et malgré cela je ne suis pas arrivée à faire la texture moelleuse idéale. C’est dommage car pour le goût c’est vraiment proche et on déguste ça avec une joie sans mélange ! J’ai trouvé la recette ici sur le joli blog « La fée toi-même« . Son robot est très visiblement meilleur que le mien…



Ingrédients


difficile 12 parts


  • 100 g de soja lactofermenté (marque sojami)

  • 200 g de châtaignes crues

  • 20 g de shiitakés séchés

  • 250 g de noix de Grenoble

  • 1 cuillère à café de 4 épices

  • 1 cuillère à café de sauce tamari

  • 1 cuillère à café de Cognac



Étape par Étape


10 étapes    Prép 30min | Cuisson 0

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faux-gras-11 La veille faire tremper les cerneaux de noix dans un saladier à l’eau froide. Au moment de la recette rincer soigneusement les noix.

faux-gras-22 Peser les châtaignes pelées, crues (ici surgelées) et les shiitakes séchés.

faux-gras-2a3 Passer les champignons au moulin à café afin d’en faire de la poudre. Il n’y a pas de sel dans cette recette, ces champignons étant suffisant pour saler toute la préparation.

faux-gras-34 Mettre dans le mixer le tofu lactofermenté au tamari, cela se présente en cubes de 100 g.

faux-gras-45 Ajouter la cuillère à café de 4 épices.

faux-gras-56 Puis la cuillère à café de tamari.

faux-gras-67 et enfin la cuillère à café de Cognac.

faux-gras-78 Mixer les ingrédients en 8 à 10 séries, pour que le mixer puisse réduire chaque ingrédient en une purée la plus fine possible.

faux-gras-89 Puis mettre tous les ingrédients ensemble et mixer encore une fois pour tout mélanger parfaitement.

faux gras10 Rouler la pâte en deux boudins pour tenter de reproduire la forme des foies gras en boîte. Servir comme un pâté avec un bon pain grillé.


ou

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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

32 Commentaires

    • Le mien a plus de 20 ans mais c’est super qu’il résiste encore à mes mauvais traitements ! Fais attention quand même et mixe ça en plusieurs fois. Tu me diras si tu essaies si tu l’as aimé. Gros bisous et belle journée à toi

  1. Ça y est tu as réussi à trouver tous les ingrédients pour le faire ! Je suis contente de savoir qu’il se rapproche du foie gras au niveau du goût. Enfin si je veux le tester, il va falloir que je trouve les ingrédients mais surtout que j’investisse dans un bon mixer. Le mien a déjà aussi failli rendre l’âme avec des préparations moins consistantes. Gros bisous
    plaisiretequilibre a récemment publié…Barfi… petits gâteaux au laitMy Profile

    • Coucou Laurence,
      ne le fais que si ton robot est top niveau sinon tu vas avoir des sueurs froides. Mais sinon c’est vraiment une recette intéressante. Gros bisous ma belle et bonne journée

    • Hey Patty, mon robot a souffert … lol… je l’ai fait travaillé comme jamais, si peut-être une fois avec le praliné maison. Rire. Non c’est vrai qu’on le mange en se disant qu’on fait bien et ça c’est chouette. Gros bisous ma belle amie

    • Coucou ma Cata,
      c’est génial pour ça un blog, on essaie, on se régale et on partage. J’adore cette activité qui va plus loin que juste manger. Gros bisous

    • Coucou Delphine,
      merci pour ton gentil message, c’est très intéressant de pouvoir ainsi chercher et chercher à comprendre. J’ai beaucoup de chance. Gros bisous ma belle

  2. Ahhh ! ma petite sophie que te dire ? je ne te ferais pas l’injure de dire que ce n’est pas bon, vu que je n’y ai pas goûté et par rapport au mal que tu t’es donné pour trouver les ingrédients et le faire, mais je ne pourrais tout de même pas dire que c’est comparable à du foie gras de canard ! Déjà le foie gras d’oie n’est pas aussi bon pour moi. Je suis très difficile sur ce sujet, je ne les apprécies même pas tous tu vois. La qualité doit être vraiment présente pour que je me régale !
    Ceci étant dit bravo à toi et si tu as aimé et bien je suis contente ! gros bisous

    • Coucou ma Claudine,
      oui je suis d’accord avec toi : ce n’est pas du foie gras, par contre je trouve que pour une mixture végétale c’est étonnant car on y retrouve les parfums du foie gras bon de loin, on ne peut confondre c’est sûr mais y a un truc quand même ! Gros bisous et belle fin de journée à toi

  3. Quand j’ai vu la recette sur FB, je me suis demandée quels pouvaient être les ingrédients de cette recette, alors moi qui adore les shiitakés je trouve que c’est original et le soja fermenté je me doutais qu’il devait y avoir du soja. Une recette bine intéressante je l’avoue et le goût si tu dis que cela se rapproche bien du carne . Il va falloir que j’essaie je ne sais pas quand mais je mets dans mes favoris. gros bisous ma Sophie
    jackie a récemment publié…Dômes menthe-chocolat façon After EightMy Profile

    • Coucou ma star,
      heureuse d’avoir titillé ta curiosité, tu me diras si tu en fais ce que tu en as pensé. Moi je trouve ça vraiment intéressant. Il faudrait faire de très nombreux essais avant d’arriver à le reproduire bien mais là déjà c’est un bon début. Gros bisous ma Jackie

  4. Cette recette me plait beaucoup ma Sophie.
    Il faudra que je l’essaye. Je suis toujours en admiration par ces recettes végétales qui se rapprochent de la recette initiale.
    Bon après midi, bisous.

    • Hello ma Carole,
      il y a un restaurant à Shangaï qui reproduit toutes les viandes et les poissons sans un gramme de poisson ni de viande ! J’aurais adoré faire un stage chez eux. Il paraît que c’est incroyable et ils vont jusqu’à recomposer le poisson dans ton assiette. Moi aussi j’admire ce type de recherches. Gros bisous ma belle

  5. Je n’ai pas encore essayé de recettes de faux-gras, il va falloir que je m’y mette. Et là, j’ai de la chance, j’ai tous les ingrédients dans mes placards, y’a plus qu’à…
    Merci pour cette recette.

  6. Extra ! Je ne mange plus de foie gras depuis longtemps déjà, comme toi, et cette recette me semble vraiment excellente et gourmande, je te la chipe illico… trop belle et délicieuse, j’aime beaucoup… D’autant que l’on peut changer le goût en prenant, à la place des noix, des amandes, des mignons de mon, des noisettes… fabuleux ! Un tout grand merci Sophie !! Une très belle journée, bisous
    Jacqueline a récemment publié…CAILLES AUX CANNEBERGES, SIROP D’ERABLE ET COINTREAUMy Profile

    • Coucou Marie,
      je trouve qu’on le sent pas, mais bon tu as peut-être un palais plus fin que le mien ! Gros bisous et belle journée ma belle amie

      • horreur du tofu aussi , je vais tenter avec du brebis sec + mélange ricotta…on verra
        Mais pitié », pourquoi appeler ça faux gras, il s’agit d’un pâté végétal et ce ne sera jamais du fois gras même faux. c’est comme le jambon de dinde….lol…jambon étant le nom donné à cette partie du cochon. On décide ou non de manger un truc mais si c’est non, on passe à autre chose…tranche de dinde ou pâté végétal…voir « végégras ».
        NB j’ai essayer un autre « faux gras » (voir sur mon blog) …baaaah c’était pas terrible et pourtant …produits noble avec huile de truffe etc mais non, rien n’égale pour moi le vrai foie gras, qu’on assume …ou pas!
        ceci dit, merci pour l’idée que je tenterai

        • Merci Cardamome pour ton message,
          j’ai pris la recette, ses ingrédients et son nom. Bon au moins on comprend que le faux gras peut avoir des accointances lointaines avec le foie gras à la sonorité et puis on sait aussi que ce n’est pas du foie gras ! Moi j’aime bien l’idée de tenter de reproduire différemment un aliment surtout quand l’original est à l’origine de tant de souffrances. Je suis passée à autre chose depuis bien longtemps mais pouvoir reproduire cela m’intéressait beaucoup. Il manque juste la texture crémeuse et on est pas loin là ! Tu me diras avec tes essais si tu es arrivée à la perfection de la chose 😉 Belle journée à toi 🙂

    • C’est une recette étonnante, tu verras si tu l’as fait un jour. Par contre il faut être patiente avec le robot et le faire en plusieurs fois. Gros bisous super maman

    • Coucou Hélène 🙂
      moi je n’en avais jamais fait jusqu’à présent et je trouve que c’est vraiment proche du vrai. C’est juste dommage que je ne l’ai pas fait aussi crémeux qu’il aurait dû l’être mais c’est la faute du robot ! Lol. Gros bisous et belle journée à toi

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