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Biscuits fourrés aux dattes – Maamoul (Syrie)

"J'ai énormément aimé ces biscuits"

Voici la recette syrienne des biscuits fourrés aux dattes ou maamoul. On les trouve dans tout le Moyen-Orient comme on trouve les Makrout dans les pays du Maghreb. En Syrie ils sont habituellement aux dattes mais on peut les trouver dans les autres pays du Levant fourrés aux noix, aux pistaches et avec des combinaisons. La pâte de dattes est faite maison et parfumée au clou de girofle, cannelle et cardamome, le sablé lui est parfumé à la fleur d’oranger, il peut aussi bien être parfumé à la rose selon ses goûts. J’ai trouvé les ingrédients pour composer la recette ici (j’ai divisé les proportions par deux et j’ai fait 20 biscuits) et j’ai beaucoup apprécié ce tuto qui explique comment les faire joliment sans moule spécial. Finalement cela a donné des biscuits absolument extras et vraiment addictifs pour moi !



Ingrédients


facile 5 parts


Pour la pâte sablée

  • 200 g de semoule très fine

  • 150 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 75 g de sucre glace

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

  • environ 5-6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose

Pour la pâte de dattes

  • 125 g de dattes dénoyautées

  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 clou de girofle

  • 1 gousse de cardamome

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre



Étape par Étape


13 étapes    Prép 45min | Cuisson 20min

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1 Tout d’abord préparer la pâte car elle doit reposer une demi heure. Verser les ingrédients secs : farine, semoule fine, sucre glace et levure chimique et mélanger.

2 Puis ajouter le beurre mou (j’avais oublié de mélanger les ingrédients secs alors j’ai ôté le beurre puis l’ai remis…) et mélanger le tout en roulant dans les miettes avec l’idée d’enduire tous les ingrédients secs de beurre.

3 Verser de l’eau de fleur d’oranger dans la préparation (environ 5 cuillères à soupe) pour rassembler tous les ingrédients en une grosse boule de pâte.

4 Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

5 Pendant ce temps dénoyauter les dates et les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 minutes (avec un couvercle).

6 Dans un petit mixer, mixer la demi cuillère à café de cannelle en poudre avec une gousse de cardamome et un clou de girofle pour que le tout soit réduit en poudre.

7 Ajouter les dattes cuites avec une cuillère à soupe d’huile neutre et mixer le tout.

8 Pour obtenir une belle pâte de dattes bien parfumée.

9 Diviser la pâte en 20 boules de taille équivalente.  Aplatir une boule, mettre un peu de pâte de dattes au centre et refermer délicatement la pâte tout autour de la farce.

10 Poser un film alimentaire sur un moule à maamoul et poser la boule de pâte, appuyer ensuite fortement pour imprimer le dessin du moule sur le morceau de pâte. Ensuite grâce au film on retire très facilement le maamoul.

11 Les poser les uns à côtés des autres sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

12 Ne pas hésiter à appuyer vraiment fortement, au début j’étais timide mais en fait il ne faut pas !

biscuits fourrés aux dattes13 Enfourner à four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ, pour moi 22 minutes car j’ai un four faiblard 😉 Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.


Cette recette de biscuits fourrés aux dattes traditionnels en Syrie a été cuisinée pour le #CataCookingChallenge10 initié par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » et dont la marraine ce mois-ci est Marie-Christine qui anime le blog « L’alchimie des mets de Nonna« . Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants : Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

33 Commentaires

    • Merci beaucoup Marie pour ton gentil message. Ils sont faciles à faire alors que j’imaginais une montagne de difficultés 🙂 Tu sais j’ai imaginé que si on n’avait pas de moule on pouvait utliser l’intérieur d’un presse-agrume. Il faudra que j’essaie sur d’autres biscuits ! Bisous ma belle et bonne journée

      • Coucou Sophie juste un petit mot pour te dire que j’ai réalisé tes délicieux biscuits. N’ayant pas trouvé de belles dattes je les ai garnis de pruneaux petite entorse à ta recette etdu coup ils n’ont plus rien de « Syrien »… Tu as raison pour le presse agrumes, j’ai vu cette Astuce pour donner un joli décor au biscuit j’essaierai aussi.
        Merci pour cette belle recette gros bisous
        Marie/Aggietlili a récemment publié…Tarte rustique aux céréales, petits pois & lard fuméMy Profile

        • Oh Marie,
          je te remercie beaucoup et suis très touchée par ta confiance. Je trouve que c’est une excellente idée d’avoir essayé avec des prunaux. La cuisine n’est pas un monument figé et parfois avec d’autres ingrédients, d’autres idées, d’autres façons de faire on réalise des merveilles. Moi je trouve ça très chouette. Gros bisous ma belle

        • Oh Marie,
          je te remercie beaucoup et suis très touchée par ta confiance. Je trouve que c’est une excellente idée d’avoir essayé avec des pruneaux. La cuisine n’est pas un monument figé et parfois avec d’autres ingrédients, d’autres idées, d’autres façons de faire on réalise des merveilles. Moi je trouve ça très chouette. Gros bisous ma belle

    • Coucou Marion,
      je suis contente de les avoir trouvés mais par contre j’aurais dû faire comme Shérazade chez qui j’ai pris cette recette, j’aurais du mettre de le couleur en vaporisant et non mettre du sucre glace qui efface les dessins ! Bises et bon week-end à toi

    • J’aime bien les gâteaux au miel aussi mais là il n’y en a pas. Depuis toute petite j’aime les gâteaux orientaux et encore plus ceux faits maison ! Bise et bon week-end Guy

  1. Ah mais c’est génial , tu viens de me donner une idée de génie. J’ai des moules à beurre anciens que je n’ai jamais réussi à utiliser, impossible à démouler. Avec le film, ça devrait être un jeu d’enfant ! Pourquoi n’y ai-je pas pensé ? Quant à tes petites douceurs, évidemment je craque pour le contenu comme pour le contenant. Ah, les moules en bois, c’est quand même quelque chose !!!
    ISCA a récemment publié…Marraine du #CataCookingChallenge11My Profile

    • Coucou Isa,
      Quand j’ai vu comment on faisait pour avoir de jolis biscuits, en appuyant fortement dessus pour imprimer les dessins, j’ai eu très peur de le faire et que la moitié ou la totalité de la pâte colle au moule, et j’ai regardé de nombreux tutoriels pour vraiment maitriser la technique et le plus simple, sans conteste c’est le film alimentaire ! Plus aucune angoisse avec cette astuce 😉 Tu me diras si tu le fais un jour 🙂 C’est la première fois que je travaillais avec des moules en bois, comme ça c’est vraiment sympa. Gros bisous

  2. Superbe idée que tu as eu là, ils sont parfaits tes maamouls, je retiens l’idée du film dans le moule, c’est éxaspérant quand çà colle au moule, il fallait y penser merci.

    • Coucou ma Zika,
      j’ai vu ça sur le tuto que j’ai mis en lien et j’ai trouvé que c’était une bonne idée, et pour garder le moule bien propre et pour démouler les biscuits aisément. Ainsi c’est un jeu d’enfant et j’aime tant quand c’est simple. J’imaginais que la pâte pouvais coller, selon les types de farines elles absorbent plus ou moins le liquide et cela donne des pâtes plus ou moins collantes au final et j’avais juste pas envie de m’ennuyer avec des biscuits à moitié cassés à moité collés et je sentais bien que ça pouvait tourner ainsi… lol. Bisous ma belle

    • Merci ma Patty, j’aurais bien aimé faire ces gâteaux à plusieurs pour papoter en même temps… lol… Mais pour les manger j’ai eu besoin de personne, ils sont follement addictifs pour moi, j’arrivais pas à m’arrêter 🙁 Faut plus que j’en refasse quand je suis seule sinon je passe plus la porte. Bisous ma belle et bonne journée

    • Malika coucou 🙂
      En fait j’ai utilisé des moules chinois parce que je n’avais pas trouvé de moules pour maamoul, Le principe est exactement le même ce qui m’arrangeait bien 😉 Gros bisous et belle journée à toi

    • Sourire, ton message me fait super plaisir, merci Delphine 🙂 Je crois que les moules sont parfois essentiels si on veut obtenir un joli visuel parce qu’avec mes mains toutes seules je suis assez maladroite. J’aurais bien aimé les faire avec toi. Je rêve d’une tables entourée de mes amies en train de façonner de petits biscuits joliment décorés ! Je crois que ce type de pâtisserie à faire à plusieurs ce sont de bons moments garantis ! Gros bisous ma Delphine

    • Sourire, j’arrive pas à faire tout ce que je veux et je découvre, y a tant et tant à faire et j’ai pas en ce moment suffisamment de personnes pour jouer à la dégustation, je suis frustrée, lol. Gros bisous Brigitte

    • Ah oui c’est absolument vrai : mes hanches se souviennent… c’est vraiment délicieux et il faut les faire quand il y a du monde, sinon on tombe dedans !

  3. hummmm
    J’en veux…
    Ils ont l’air vraiment délicieux et la forme « top ».
    Je suis flattée et fière que tu aies choisi ma recette.
    Merci
    Bises

    • Je te remercie beaucoup pour ta recette si facilement réalisable avec des ingrédients simples, le résultat est top et franchement j’ai bien fait de n’en faire que la moitié car j’ai tout dévoré en un rien de temps, c’est totalement addictif ces biscuits ! C’est une recette sûre et facile et j’avais très peur de louper quand je l’ai abordée mais grâce à tes explications cela a été très simple. Un grand merci Shérazade 🙂 Bises

    • Coucou ma Cata,
      en fait je me suis aperçue que l’idée des moules pour ces biscuits était semblable pour les Chinois avec les mooncakes, les gâteaux de la lune… Alors j’ai choisi ce moule mais l’idée est la même dans les deux régions du monde : former un gâteau de pâte crue dans le moule pour qu’il ait une jolie forme à la fin. Sinon dans le tuto que j’ai mis on montre comment faire aussi des biscuits joliment décorés sans moule particulier. J’aime l’esprit humain si créatif ! Gros bisous ma belle

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