Accueil Spécialités Epices et sauces Sauce tomate à l’huile d’olive (un régal !!)

Sauce tomate à l’huile d’olive (un régal !!)

Sauce tomate à l’huile d’olive (un régal !!)

LA sauce tomate, traditionnelle, longue à cuisiner mais somptueuse.

Ingrédients
  

  • 3 kg de tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence

Sauce tomate à l’huile d’olive (un régal !!)

Choisir de très bonnes tomates de jardin, ce sont elles qui donneront les lettres de noblesse à cette sauce.

Si vous n’avez pas de bonnes tomates sous la main ce n’est pas la peine de dépenser toute cette énergie… en gros…

——

Verser de l’eau bouillante sur 3 kg de  tomates et les laisser tremper ainsi 5 minutes.

Photo 1261

——

Retirer les tomates une à une avec une fourchette et à l’aide d’un couteau inciser la peau qui se détachera toute seule de la chair.

Photo 1262

——-

Ôter le cœur de la tomate et la couper grossièrement pour la mettre dans un faitout ou une sauteuse.

Photo 1264

——

Faire de même avec toutes les tomates et poser sur feu moyen. Ajouter une cuillère à soupe de sucre pour casser l’acidité des tomates.

Photo 1268

——-

Ajouter 3 gousses d’ail dégermées,une cuillère à café d’herbes de Provence, une feuille de laurier et une cuillère à café de sel.

Photo 1269

——–

Faire cuire à feu moyen et à couvert une heure puis ajouter trois cuillères à soupe d’huile d’olive.

Photo 1271

——

Laisser cuire encore pendant 2 heures pour que le volume diminue et pour se retrouver avec un tiers du volume initial.

La sauce est épaisse et les goûts sont magnifiques.

Photo 1295

 

Article précédentGratin d’abricots en crumble d’amandes
Article suivantSalade de patate douce au gingembre (salé-sucré)