Pâté de foies de volailles (recette juive)
Ingrédients
- 300 g de foies de volaille
- 4-5 œufs durs
- 1 gros oignon
- 1 c. à soupe d'huile
- Sel poivre
Pâté de foies de volailles (recette juive)
Voici la recettes traditionnelle ashkenaze du pâté de foies de volailles. Une recette qui a beaucoup voyagé en suivant les mouvements de ce peuple. Un vrai régal que je vous conseille.
L’histoire du peuple juif illustre une série de migrations constantes, souvent provoquées des changements politiques. Dès l’époque médiévale, ils ont migré de l’Empire romain vers l’Empire byzantin. Puis ils se sont établis en Europe centrale et orientale, principalement en Allemagne, en Pologne, et en Russie. Ces déplacements ont profondément marqué leur cuisine, particulièrement celle des Juifs ashkénazes.
En s’adaptant aux conditions climatiques et aux ressources disponibles, tout en observant les lois du kashrut, ils ont créé des recettes uniques. Les ingrédients tels que le bœuf, les oignons et le chou dominent donc leur cuisine. Les plats emblématiques incluent le bortsch, le goulash et les knishes, intégrant l’influence de la cuisine locale.
Les spécialités telles que les latkes et le gefilte fish, poisson farci, incarnent la cuisine ashkénaze. Ces plats, préservés et transmis à travers les générations, illustrent la résilience et l’adaptabilité du peuple juif face à ses déplacements incessants. Ils représentent bien plus que de simples traditions culinaires ; ils sont le récit vivant d’une survie culturelle à travers les siècles.
Préparation
Faire fondre les oignons à feu doux avec la cuillère à soupe d’huile neutre (arachide), faire cuire doucement les foies de volailles jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et non rosés.
Mettre dans un mixer tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux.
Prendre un grand bol et le tapisser de film plastique, y verser la préparation et laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Démouler et décorer soit de rondelles de tomates soit de gros cornichons coupés en deux dans la longueur puis dans la largeur.
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