Almond roca (USA)
enrobé de chocolat au lait et de gros morceaux d'amandes
Un pur délice venu des States !
Ingrédients
Pour 24 barres :
- 135 g de sucre roux
- 115 g de beurre salé
- 180 g d'amandes grossièrement hachées 75 g dans le caramel + 105 g pour l'enrobage
- 150 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
Almond roca (USA)
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Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop de maïs.
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Utiliser un thermomètre à sucre et arrêter la cuisson lorsqu’il atteint 143°C ou bien compter 6 minutes à partir du moment ou tout le sucre est fondu.
Pendant la cuisson du caramel ne pas cesser de remuer la préparation.
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Lorsque les 6 minutes se sont écoulées ou bien la température du caramel est arrivée à 143°C, retirer la casserole du feu et ajouter les 75 g d’amandes hachées.
Dans un grand moule à cake tapissé de papier sulfurisé qui dépasse sur les côtés verser la préparation et égaliser rapidement.
Au bout de 2 minutes sortir le caramel à l’aide du papier sulfurisé et le poser sur un plan de travail, pré-découper le caramel avec un grand couteau en 4 dans la longueur et en 6 dans la largeur.
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Laisser totalement refroidir avant de recommencer à couper.
Faire fondre le chocolat au lait et tourner chaque barre dans le chocolat puis le rouler dans les amandes hachées.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
C’est réellement une pure merveille dont j’ai longtemps cherché la recette et je suis fière de vous la présenter aujourd’hui…
