Saumon fumé au miel façon gravlax
Un vrai délice, essayez !
Ingrédients
- 2 beaux filets de saumon avec peau 500 g
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de gros sel gris
- 3 cuillères à soupe de liquide de fumée
- 3 cuillères à soupe pleine de thé fumé
- 100 g de miel liquide
Instructions
- Verser le sucre en poudre et le gros sel gris dans un saladier ou un cul-de-poule.
- Ajouter le miel liquide ainsi que le liquide de fumée.
- Voici à quoi ressemble le liquide de fumée. Il peut s'adjoindre dans toutes les préparations où par exemple se trouvent des lardons ou le goût de fumée en remplacement.
- Ajouter trois grosses cuillères à soupe de thé de Chine fumé (ici du Lapsang souchong) et mélanger le tout.
- Mettre un quart de la préparation au fond du moule, puis poser la peau d'un des filets dessus puis la moitié de la préparation.
- Recouvrir avec l'autre filet (côté chair contre côté chair) la peau vers le dessus et saupoudrer du dernier quart de la préparation.
- Mettre un couvercle et poser au frais pour 24 à 48 h, il faut retourner les poissons toutes les 12 heures en jetant le trop plein de liquide à chaque fois.
- Au moment de servir jeter les feuilles de thé, la préparation résiduelle et le liquide qui s'est écoulé du poisson.
- Rincer les filets sous un filet d'eau puis bien les éponger pour ôter toute trace d'eau. S'il reste quelques brins de thé ce n'est pas grave.
- Couper les tranches parallèlement à la peau du saumon comme on le fait avec le saumon fumé, plus les tranches sont minces mieux c'est !
- Servir avec du fromage frais et des bagels comme à New-York ou bien comme vous le faites habituellement avec votre saumon fumé. Je prends le pari que vos convives vous diront que c'est le meilleur saumon fumé qu'ils aient mangé ;)
