Brioche au curcuma – Shirin chorek (Azerbaïdjan)
Azərbaycanın milli bayramı xoşbəxtdir
Ingrédients
Pour 2 grosses brioches
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 900 g de farine
- 490 ml de lait tiède
- 350 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café pleine de sel fin
- 1 œuf
- 200 g de beurre fondu refroidi
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
Pour la dorure
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à café de graines de pavot
Instructions
- Faire tiédir le lait dans une casserole, pas chaud, pas froid, bien tiède...
- Verser la farine dans un grand saladier ou cul-de-poule avec le sel, le sucre en poudre et la poudre de curcuma. Bien mélanger les ingrédients secs.
- Peser la levure fraîche.
- Délayer la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes le temps que la levure s'active.
- Ajouter l’œuf entier et le beurre fondu dans le mélange sec.
- Puis ajouter le lait et la levure.
- Et là ça commence pour un moment.... La texture colle vraiment à la main, au saladier, à tout.
- Et ils vous préviennent : n'ajoutez pas de farine, c'est normal, il faut continuer à pétrir, pétrir, pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule du plan de travail ou du saladier.
- Quand la pâte a la texture désirée, la mettre au tiède, couverte d'un torchon propre à doubler de volume.
- Quand elle a doublé de volume, séparer la pâte en deux morceaux et en faire des disques d'environ 22 cm de diamètre.
- Poser ces disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever la pâte qui doit doubler à nouveau de volume à l'abri des courants d'air et au tiède.
- Passer ce temps de levée, mettre le four au th. 6 (180°C). Étaler l’œuf batty sur les disques à l 'aide d'un pinceau pour faire dorer la brioche.
- Tracer des lignes à l'aide des dents d'une fourchette pour tracer des losanges sur la pâte à brioche.
- Parsemer de graines de pavot et enfourner quand le four est à température et laisser cuire 40 minutes. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille de papier sulfurisé au bout de 25 minutes si la brioche dore trop rapidement.
- Sortir les brioches du four et les laisser totalement refroidir avant de les couper.
- J'ai voulu couper trop tôt alors on ne voit pas bien la texture, mais ça marche bien, ça donne une vraie brioche !! Elle est très sucrée et est à mi-chemin entre le gâteau et la brioche.
