Curry aux oeufs des Maldives
Bonne fête nationale aux Maldiviens
Ingrédients
Pour la pâte de curry
- 25 g de noix de coco râpée
- 3 capsules de cardamome verte
- 2 cm de cannelle de Ceylan brisé
- 1 cuillère à café rase de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de grains de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- à 2 piments secs
Pour le curry
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 feuille de pandan
- 1 tige de feuilles de curry
- 1 bouillon Kub
- 2 tomates
- 1 pincée de graines de fenugrec
- 60 g de thon fumé en menu morceaux optionnel
- 30 cl de lait de coco
Instructions
- Pour la pâte de curry, verser tous les ingrédients dans une poêle sauf le curcuma : la noix de coco râpée, la cannelle, les graines de cardamome vertes, les graines de cumin, le poivre (photo coupée), les graines de coriandre, le sel, les graines de fenouil, le piment (ou pas selon les goûts).
- Faire dorer les graines le tout à la poêle à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la noix de coco soit bien caramélisée et devienne brune. Verser alors dans une assiette pour faire refroidir le mélange.
- Ajouter le curcuma au mélange et verser dans un moulin à café ou un mixer.
- Avec l'eau chaude. Bien mixer le tout.
- Cela donnera la pâte d'épices qui servira dans un second temps. Réserver.
- Maintenant on passe à la préparation du curry en lui-même. Ciseler finement oignon en tout petits cubes.
- Râper 4 gousses d'ail pelées.
- Verser l'ail et l'oignon dans la poêle avec l'huile de noix de coco. Râper le gingembre pour en obtenir une cuillère à café.
- Ajouter une feuille de pandan lavée et coupée en 4 ainsi que les feuilles de curry.
- Ajouter un bouillon Kub réduit en poudre et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne brun et soit légèrement confit.
- Pendant ce temps laver et mixer deux tomates.
- Verser la sauce de tomates sur la préparation qui a doré.
- Verser la pincée de fenugrec.
- Ainsi que le thon fumé (ou comme ici une petit boîte de thon et un tiers de cuillère à café de ce liquide de fumée), ou bien oubliez cette étape.
- Verser le mélange typique de la pâte de curry des Maldives et mélanger. Laisser cuire 10 minutes à feu ultra doux.
- Verser le lait de coco.
- Puis ajouter les oeufs durs écalés et laisser cuire à nouveau 10 minutes à feu doux. Servir ce curry aux oeufs des Maldives bien chaud avec un riz pilaf.
