Couscous aux légumes grillés (Maroc)
Un délice végétal !
Ingrédients
Pour le couscous
- 500 g de couscous moyen
- Eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel fin
- Pour les légumes grillés
- 2 belles carottes
- 1 gros poivron rouge
- 1 belle courgette
- 3 petits oignons rouges
Pour la sauce
- 1 citron pour le jus
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- En complément
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 1 poignée de pruneaux
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 boîte de pois
- chiches
- 1 grosse poignée d'amandes effilées
Instructions
- Peler les carottes, les couper en 4 dans la longueur puis en dés. Poser sur une grande plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé et y déposer les carottes.
- Laver, équeuter et épépiner un gros poivron rouge puis le couper en petits dés. Déposer les dés de poivrons sur la plaque.
- Préchauffer le four au th. 7 (200°C). Laver une courgette la couper en 4 dans la longueur puis l'émincer finement. Déposer les dés sur la plaque.
- Couper 3 petits oignons rouges pelés en 4 et défaire les quartiers. Les poser sur la plaque de cuisson.
- Avec un pinceau répartir 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les légumes et les enfourner pour 40 minutes puis 5 minutes sous le grill.
- Pendant ce temps préparer la semoule : verser du sel et un filet d'huile d'olive sur la semoule.
- Bien mélanger l'huile et le sel à la semoule de couscous.
- Puis verser de l'eau bouillante jusqu'à 1 cm au dessus du niveau de la graine et laisser gonfler.
- Pendant ce temps faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
- Couper les pruneaux après les avoir dénoyautés en tout petits morceaux. Rincer les raisins secs placés dans une passoire sous un filet d'eau.
- Egrainer la semoule avec une fourchette pour l'aérer et verser dessus les pruneaux et les raisins secs.
- Pour faire la sauce, moudre le cumin et les grains de coriandre dans un moulin à café ou un petit mixer comme ici.
- Verser la coriandre et le cumin moulu dans un petit bol et y ajouter la cannelle en poudre et le curcuma en poudre et mélanger.
- Y ajouter le jus d'un citron pressé
- Ainsi qu'une gousse d'ail râpée (ici j'ai utilisé la pointe d'un couteau de ma pâte d'ail maison). Mélanger.
- Ajouter enfin l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger. La sauce est prête.
- Verser la boîte de pois chiche égouttée et rincée sur la semoule.
- Ciseler finement un petit bouquet de coriandre fraîche.
- Sortir les légumes du four après le temps de cuisson.
- Verser les légumes sur la semoule et arroser de la sauce. Bien mélanger le tout pour incorporer uniformément les légumes , les pois chiches, les raisins secs, la sauce et les pruneaux au couscous.
- Puis ajouter la coriandre ciselée et les amandes grillées et mélanger bien à nouveau. C'est prêt. A déguster en accompagnement d'une grillade en version chaude, ou bien en entrée en version froide.
