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Papaya pie (Antigua-et-Barbuda) – Tarte à la mousse de papaye

"Bonne fête nationale aux Antiguayens !"

Papaya pie 0

Voici la tarte à la mousse de papaye typique de ce pays et pour saluer les Antiguayens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 1er novembre les plus de 88 mille Antiguayens célèbrent leur indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni depuis 1981. Ce sont deux îles des Antilles, la capitale est Saint-John’s qui se trouve sur l’île d’Antigua et la langue officielle l’anglais. Un rocher sans habitation dépendant de ce pays s’appelle Redonda, son propriétaire le cède à la couronne britannique contre le titre de roi de Redonda pour son fils. Celui-ci va étudier et devenir écrivain à Londres et en tant que Roi commence à décerner des titres nobiliaires autour de lui dans son cercle de littérature, ont été nommés ducs : Pedro Almodóvar, Pierre Bourdieu, Umberto Eco, Ray Bradbury, Eric Rohmer… amusant non ? Vous pouvez vous aussi vous joindre à « Cuisiner pour la paix » pour saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale en cuisinant un plat de chez eux et je serais heureuse de vous mettre à l’honneur sur ce blog.



Ingrédients


moyen 8 parts


Pour la pâte

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 œuf

Pour la garniture

  • 500 g de chair de papaye

  • 4 blancs d’œufs

  • 4 cuillères à soupe pleine de farine

  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 1 citron vert

  • 1 orange

  • 1 pincée de cannelle



Étape par Étape


21 étapes    Prép 40min | Cuisson 40min+40min

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Papaya pie 11 Pour préparer la pâte à tarte sucrée, mélanger à sec la farine et le sucre en poudre. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Papaya pie 22 Ajouter un œuf entier et le beurre fondu et mélanger pour former une boule de pâte.

Papaya pie 33 Étaler la pâte dans un moule à manqué en métal, sans graisser le moule cette pâte n’attache pas.

Papaya pie 44 Faire un rebord d’environ 4 cm car la pâte se rétracte à la cuisson.

Papaya pie 55 Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et poser des poids dessus, moi j’utilise des cornilles pour cela et ensuite je les mets dans un pot pour resservir une autre fois.

Papaya pie 96 Sortir le fond de tarte qui a cuit à blanc au bout de 40 minutes.

Papaya pie 67 Pendant la cuisson du fond de tarte préparer la garniture. Prélever le zeste de la moitié d’un citron vert.

Papaya pie 78 Presser ce citron vert pour en récupérer le jus.

Papaya pie 89 Presser aussi une belle orange.

Papaya pie 1010 Enlever les graines qui se trouvent à l’intérieur de la papaye.

Papaya pie 1111 Peler la papaye pour n’en conserver que la pulpe sans la peau.

Papaya pie 1212 Couper la papaye en cubes, verser ces cubes dans un cul-de-poule ou un saladier et verser dessus le jus des citron et orange.

Papaya pie 1313 Ajouter le zeste prélevé auparavant et mixer soit au robot soit comme ici avec un mixer plongeur.

Papaya pie 1414 Verser 4 cuillères à soupe bien pleine de farine.

Papaya pie 1515 Ainsi que 4 cuillères à soupe pleine de sucre en poudre et bien mélanger le tout.

Papaya pie 1616 Ajouter une grosse pincée de cannelle en poudre et mélanger de nouveau.

Papaya pie 1717 Monter les blancs en neige très ferme.

Papaya pie 1818 Verser les blancs dans la préparation en deux fois.

Papaya pie 1919 Verser la mousse obtenue sur le fond de tarte bien précuit.

Papaya pie 2020 Egaliser la surface, ne vous inquiétez pas si la mousse dépasse des bords de la pâte à tarte, c’est normal et ça ne change rien à ce gâteau.

Tarte à la mousse de papaye21 Enfourner pour 40 minutes, toujours à 180°C (th. 6) pendant encore 40 minutes. Laisser totalement refroidir la tarte à la mousse de papaye et mettre au réfrigérateur. Servir bien frais.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

26 Commentaires

  1. Je ne connais même pas le goût de la papaye ! je n’en ai jamais achetée il faut dire, il serait peut être temps ? il a l’air bien bon ce gâteau, une belle découverte encore ! gros bisous

    • Coucou chère Claudine,
      Je dois essayer la recette de Viane qui a fait un gratin avec ce fruit, c’est un gratin salé-sucré qui semble magnifique. Je n’ai traité ce fruit qu’en sucré jusqu’à présent et il serait temps de diversifier 😉 Gros bisous ma belle

    • Coucou Corinne,
      je vais faire plus attention à trouver des recettes plus faciles en ce qui concerne les ingrédients, tu as raison. Mais en fait j’essaie quand je vais à la pêche aux recettes pour les cuisines du monde de trouver les recettes les plus typiques ou les plus gourmandes. Mais c’est vrai qu’on ne trouve pas de papaye partout et j’aurais dû penser à cela. Merci de me l’avoir dit, je serais plus vigilante. Gros bisous et belle journée à toi 🙂

  2. Moi j’adore la papaye , je fais régulièrement des smoothies mais là comme garniture d’une tarte ce doit être absolument délicieux. Moi tout ce qui est exotique j’adore, une tarte bien gourmande aux couleurs d’automne tout en ayant une saveur exotique. Des bisous ma Sophie et belle journée

    • C’est un fruit très curieux, je pense que pour en apprécier vraiment la saveur il faut que le fruit soit mûr et impeccable, souvent j’ai goûté à Paris des papayes tristounettes pas très parfumées, pas très savoureuses et ça gâche tout. Mais bon ce sont des fruits qu’on ne trouve pas facilement dans nos latitudes ! Gros bisous ma Jackie et merci pour ton passage amical 🙂

    • Coucou Séverine,
      il faut que tu sois prévenue que cette tarte est vraiment différente de ce qu’on connaît dans nos contrées, c’est très particulier, y a eu des personnes qui ont adoré et des personnes qui n’ont pas aimé dans mes testeurs maison. L’appareil sur le dessus est une mousse aux saveurs de papaye, citron vert, orange et cannelle il faut aimer ce mélange de parfums et aussi la texture de la mousse. Donc moi je voyage et je teste mais je vous dis aussi parfois : attention c’est vraiment exotique ! Gros bisous

    • Coucou Viane 🙂
      merci pour ton gentil commentaire, c’est une pâtisserie qu’on croirait faite avec de la citrouille mais la papaye a la même couleur, alors tu as tout à fait raison on dirait un prolongement d’Halloween ! Gros bisous et belle soirée à toi

    • Tu m’as fait rire, merci Pascal 🙂 Tu sais je trouve que papaya pie ça ressemble un peu à tou tou you tou… sourire. Belle journée à toi. Bisous à vous deux

    • Coucou ma Patty,
      tu absolument raison la garniture est comme une mousse, c’est vraiment un gâteau très particulier dont on n’a pas l’habitude ici. Gros bisous ma belle

    • Comme c’est gentil, merci Chrystel pour ton passage et tes gentils messages. Cela me fait toujours si plaisir. Gros bisous et bon dimanche à toi

    • Bonjour Fanny,
      merci de ta visite amicale, j’aime comme toi les histoires autour des recettes parce que la cuisine c’est plus que manger, c’est aussi l’histoire de l’humanité, des sensations mais aussi des traditions, de l’histoire avec un grand H ou un petit, J’imagine que ce doit être un endroit paradisiaque avec ses belles plages et que le temps doit s’y écouler de façon différente. Belle journée à toi, bisous

    • Coucou Brigitte,
      alors moi je n’ai jamais goûté à la confiture de papaye et je serais curieuse d’y goûter. Merci pour ton gentil commentaire. Gros bisous

    • Bonjour Catalina 🙂
      Merci pour ton passage amical. On découvre des choses étonnantes des autres pays même en restant chez soi, je trouve que j’ai beaucoup de chance ! Gros bisous et bon dimanche ma belle

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