Tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’Amaretto, amandes grillées

"Une sauce douce et parfumée"

J’ai inventé cette recette de tagliatelles et oeuf frit aux girolles avec une sauce à l’amaretto et aux amandes grillées en pensant très fort à Martine qui anime avec brio le blog « Kilomètre-0« . Martine fait des merveilles avec des produits locaux et de saison et anime son blog quotidiennement de nombreuses recettes. C’est admirable sa façon d’utiliser quelques ingrédients, d’une façon très simple pour en tirer le maximum de gourmandise et de saveurs. C’est une vraie cuisine, bien pensée et cohérente. Pas de chichis, du vrai bon qui peut aussi être raffiné et élégant mais jamais « m’as-tu vu ». J’aime sa personnalité humaine, pleine d’humour et de délicatesse que l’on retrouve jusque dans sa cuisine. Ses photos sont une invitation pure à la gourmandise… allez voir et vous ferez comme moi : vous aurez les yeux de Tex Avery 😉 Désolée ma photo est moche : la lumière grisâtre de l’automne est pas terrible à Paris ! Si vous cherchez d’autres recettes de pâtes : cliquer ici.



Ingrédients


facile 2 parts


  • 160 g de tagliatelles

  • 150 g de girolles

  • 20 cl de crème fraîche liquide

  • 2 cuillère à soupe d'Amaretto

  • 1 échalote

  • 10 g de beurre

  • 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson

  • 3 pincées de persil ciselé

  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

  • 30 g de comté 18 mois

  • Sel au goût



Étape par Étape


11 étapes    Prép 15min | Cuisson 30min

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1 Nettoyer les girolles (ou chanterelles selon les régions) pour en enlever toute la terre ou les débris végétaux.

2 Ciseler très finement une belle échalote et verser les dés dans la poêle sur feu doux avec le beurre et l’huile neutre pour cuisson. Les laisser devenir translucides à petit feu.

3 Verser deux cuillères à soupe d’Amaretto sur l’échalote qui commence à confire.

4 Puis ajouter les champignons, coupés en deux pour les gros. Ici je les ai choisis « petits ». Les remuer pendant 2 minutes.

5 Puis ajouter la brique de crème fraîche liquide.

6 Enfin ajouter une demi cuillère à café d’ail en poudre, c’est un exhausteur naturel de goût qui ne se sentira pas à la fin et baisser le feu au minimum du plus petit des feux, on doit avoir l’impression que cela ne cuit pas, que ça ne bouge pas.

7 Mettre à bouillir 2 litres d’eau salée et une fois que l’eau bout y verser les « nids » de tagliatelles. Remuer ensuite de temps en temps.

8 La sauce pendant ce temps continue à diminuer doucement et les saveurs à se concentrer. Remuer de temps en temps la sauce, doucement. En tout et pour tout elle doit cuire au minimum 30 minutes, donc calculer le temps des pâtes en fonction de de celle de la sauce.

9 Faire griller deux cuillères à soupe d’amandes effilées dans une poêle à sec, quand elles sont dorées, les verser dans un petite assiette pour stopper la cuisson.

10 Quand les tagliatelles sont presque cuites mettre à frire les oeufs dans une petite poêle à blinis si vous en avez une et ce sur le recto et le verso.

Tagliatelles11 Égoutter les tagliatelles, dresser les assiettes aussitôt verser au milieu l’oeuf frit et arroser de sauce aux girolles et à l’amaretto avec un peu de persil ciselé et parsemer d’amandes grillées. J’ai ajouté aussi du comté de 18 mois râpé.


Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Martine du blog Kilomètre-0 qui a choisi l’ingrédient : les champignons des bois pour être la vedette de ce mois. Voici la liste des participants à ce défi. 1- Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons 2- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec une soupe forestière aux topinambours et champignons des bois 3- Martine du blog Kilometre 0 avec des saint jacques et soles aux cèpes 4- Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois 5- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes 6- Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois 7- Brigitte du blog Les filles a Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches. 8- Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon 9- Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre 10- Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde 11- Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns 12- Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons 13- Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandises avec 14- Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes 15- Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour 16- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles 17- Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons 18- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons 19Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants 20- Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa 21Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois 22Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits 23Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle 24Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec 25  Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes 26 – Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon 27- Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta. 28Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous 29Patricia du blog PATIPATI, cuisinons pour le plaisir avec un potimarron farci aux risotto champignons et lardons 30- Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé  aux champignons 31 – Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé 32- Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes 33- Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles 34 -Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois 35- Sophie du blog La tendresse en cuisine avec des tagliatelles et oeuf frit aux girolles, sauce crème à l’amaretto et amandes grillées. 36- Christine du blog le blog culinaire Pause nature  avec des galettes végétariennes au champignons bruns


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

53 Commentaires

  1. Je suis un peu en retard pour venir voir toutes ces jolies recettes, mais ces derniers jours ont été très très occupés !! Je vois que tu as aussi associé les girolles aux pâtes, mais ta jolie sauce à l’amaretto n’est pas pour me déplaire, tout le contraire !! Quant à l’oeuf frit retourné, on le faisait comme ça quand j’étais gamine au Maroc, souvenirs, souvenirs … De gros bisous ma Sophie

    • Coucou Brigitte,
      que de souvenirs gustatifs tu as dû recevoir dans ton enfance. C’est merveilleux ce savoir et cette découverte de l’altérité à travers le sens du goût. Gros bisous ma belle

    • Bonjour Emeline 🙂
      merci pour ton si gentil message, j’ai bien aimé ce mélange et je suis contente qu’il te plaise. Bon dimanche à toi 🙂

    • Merci Michelle, j’ai fait un test et il s’est avéré concluant et je suis contente de vous présenter cette recette aujourd’hui 🙂 Belle fin de journée et bon week-end à toi 🙂

    • Merci Justin pour ton gentil message, ça me fait très plaisir que ma recette te parle. Gros bisous et belle soirée et week-end à toi ! 🙂

    • Bonjour Julie 🙂
      C’est vrai que l’amaretto est sucré mais quand tu le fais cuire longtemps et de façon très lente alors il ne reste plus que la douceur d’un goût « arrondi » mais pas vraiment sucré, enfin dans la dose que j’ai donnée 😉 Cela me fait plaisir que tu aimes bien cette assiette. Bon week-end à toi, gros bisous Julie

    • Merci Isabelle, je suis ravie que cette recette te plaise. Je t’avoue que j’ai eu énormément de plaisir à la déguster, j’avais envie de pâtes superlatives, lol… Gros bisous ma belle et bon week-end à toi !

  2. Tout d’abord, un grand grand merci pour ton mot d’accueil si gentil à mon égard. En le lisant, j’avais l’impression de lire ce qu’un journaliste peut dire d’un bon cuisinier. Ca m’honore et me fait un peu rougir …si si ^^
    Alors ta recette je vais la faire, je n’imagine pas le goût de l’amaretto avec les pâtes et les girolles . Et ta photo me met en appétit. Je la trouve même très gourmande. Un grand merci et un très gros bisous

    • Je suis heureuse de t’avoir accompagnée dans ce partage d’idées et de recettes sur les champignons. Ta compagnie est si douce, joyeuse et positive, c’est un plaisir sans mélange dans ces échanges. Les vins blancs doux s’accommodent bien avec les sauces crèmes et les champignons je trouve. Gros gros bisous Martine

    • Coucou Christelle 🙂
      comme le vin doux cuit longtemps et à feu doux, il finit par se fondre dans la saveur de la crème en lui apportant douceur et un léger parfum. Je crois que c’est la cuisson à feu ultra doux qui apporte l’harmonie à cette sauce. Bonne journée à toi

  3. Tu as super bien résumé la cuisine de Martine sophie !! Elle m’épate souvent dans la création de ses plats qui sont souvent hyper simples à faire !
    Ceci étant dit ce plat de pâtes, elle aurait pu le faire car ce sont de bons produits que tu as utilisés et bien choisis ils doivent être terribles ensemble ! brao ma sophie ! gros bisous

    • J’ai un grand sourire, venant de toi qui cuisine si bien et qui crées à chaque fois des recettes originales et gourmandes, je suis toute chose ! Merci ma Jackie. Gros bisous

  4. coucou Sophie
    quelle jolie assiette ca me fait saliver rien qu’a defiler les photos 🙂 je retiens d’ailleurs il me reste quelques girolles et je suis certaine que mes filles ont apprecier
    bisous et mille merci pour ta jolie participation

    • Coucou Samar,
      je suis ravie que ma petite création te plaise et j’espère qu’elle sera du goût de tes filles 😉 Merci pour ton message chaleureux ça fait chaud au coeur. Bisous et belle journée à toi

    • Coucou Ponpon
      j’ai tenté l’amaretto après avoir essayé le porto, le coteau du Layon et bien à chaque fois c’est un festival. Le vin doux se marie à merveille avec la crème pour faire les sauces. Sur les poissons ou les volailles elle fait des merveilles. Biz

    • Avec grand plaisir Coco, merci de ta visite amicale, je suis heureuse que ma petite recette te plaise. Belle journée à toi, bisous

    • Coucou Mademoiselle 🙂
      Ce gâteau a été vraiment une trouvaille, super aéré et très fin. Ses parfums sont étonnants. Bisous ma belle

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