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Soupe iranienne – Ash-e-reshteh (Iran)

"Un plat complet et parfumé"

soupe iranienne

Voici la recette de la soupe iranienne traditionnelle, une soupe absolument complète composée de pâtes salées (reshteh), de légumineuses : pois chiche, haricots rouges et lentilles, d’herbes (menthe, persil et coriandre), d’épinards, de curcuma et de lait caillé fermenté traditionnel en Iran (kashk). J’ai choisi la version rapide avec des légumineuses déjà cuites donc en boîte, dans la recette traditionnelle il faut faire tremper les légumineuses (sauf les lentilles) pendant 24 h puis les cuire 1h30 avant d’en arriver là d’où je suis partie… C’est un repas complet que cette soupe et elle remplit bien le corps sans l’alourdir. Je la vois très bien en hiver, chaude, parfumée et réconfortante ! J’ai eu cette recette en téléphonant à mon amie iranienne Simine, normal… ! Si vous cherchez d’autres recettes iraniennes cliquer ici.



Ingrédients


facile 8 parts


Pour la soupe

  • 1 boîte de haricots rouges

  • 1 boîte de lentilles au naturel

  • 1 boîte de pois chiches

  • 1 bouquet de persil

  • 1 bouquet de coriandre

  • 1 cuillère à soupe de menthe sèche en poudre

  • 1 kg d'épinards (ici surgelés en branches)

  • 250 g de reshteh (ou linguine)

  • 1 petit pot de kashk (petit lait fermenté)

  • Sel au goût

Pour la garniture

  • 2 cuillères à soupe d'huile

  • 2 gros oignons

  • 4 gousses d'ail

  • 1 cuillère à café de curcuma



Étape par Étape


12 étapes    Prép 25min | Cuisson 45min

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1 Laver le bouquet de persil et le bouquet de coriandre puis les égoutter.

2 Rincer les boîtes de haricots rouges, lentilles et pois chiches sous un filet d’eau. Ce sont des boîtes de la taille 1/2.

3 Verser les légumineuses et les épinards (ici surgelés) dans un grand faitout et verser de l’eau à hauteur des ingrédients, couvrir et mettre sur feu moyen.

4 Ciseler les bouquets d’herbes finement.

5 Ajouter les herbes dans le faitout avec une cuillère à soupe de menthe sèche en poudre.

6 Voici les pâtes qui servent à faire cette soupe, ces sont des pâtes déjà salées. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez remplacer par des linguine coupés en 4 mais à ajouter dans les 10 dernières minutes de cuisson. Les reshteh peuvent cuire sans se décomposer…

7 Verser les pâtes dans la soupe et laisser cuire environ 30 minutes.

8 Pendant ce temps préparer la garniture en ciselant les oignons et en les faisant revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

9 Hacher 4 belles gousses d’ail.

10 Quand les oignons sont bien dorés, ajouter l’ail dans la poêle et laisser revenir 2-3 minutes.

11 Ajouter alors une cuillère à café de curcuma.

12 Verser un petit pot de kashk dans la soupe et le délayer. Je vous montre avec cette image à quoi il ressemble. Servir la soupe chaude avec un peu de garniture sur chaque assiette.  


Cette recette de soupe iranienne qui s’appelle ash-e-reshteh a été cuisinée pour le #CataCookingChallenge10 initié par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » et dont la marraine ce mois-ci est mon amie Marie-Christine qui anime le blog « L’alchimie des mets de Nonna« . Je suis si heureuse de leurs présences ensemble pendant un mois ! Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants : Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.


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20 Commentaires

  1. Une très belle recette ! J’aime bien l’idée de combiner céréales et légumineuses.
    Par quel fromage que l’on trouve facilement en France peut-on remplacer le kashk?
    Bises et bonne soirée.

    • Coucou Marion,
      le kashk est unique en son genre, ce n’est pas du fromage mais du petit lait fermenté, c’est vraiment différent de tous les fromages que je connais. Je crois que sans ce fromage il vaut mieux ne pas faire cette soupe car tu ne peux avoir le même plaisir. Mais tu peux le trouver facilement sur le net, ça ne coûte pas trop cher. Bisous et belle soirée à toi

    • Merci pour ton message, c’est une soupe très particulière qui tient au corps : les hivers sont froids en Iran ! Belle journée à toi

    • Coucou Marie,
      je pense que tout est dans le « kashk » sans lui la recette perd sa spécificité et devient banale. Je pense que c’est l’élément essentiel de cette recette. Belle journée à toi. Bisous Marie

    • Je l’ai trouvé à côté de chez moi dans une épicerie qui vend des produits iraniens, sinon tu as quelques magasins rue des Entrepreneurs dans le 15e à Paris, sinon il te reste le Web 😉 Gros bisous ma Patty et merci

    • Coucou ma Jackie,
      ce n’est pas le plus difficile la cuisine perse pour moi car j’ai une amie qui me traduit les choses, par contre c’est une cuisine qui demande en général pas mal de temps mais le résultat vaut largement le coup. C’est dommage que cette cuisine millénaire et raffinée ne soit pas plus connue ! Gros bisous ma Jackie

  2. Oh mais quelle soupe, pleine de saveurs, elle est bien gourmande c’est tout ce que j’aime/
    Bravo pour toutes tes recherches en plus tu trouves les bonnes pâtes tu es au top.
    J’ai pensé à toi, j’ai acheté le mélange cajun, on commence par du simple.
    Merci Sophie
    Bises et belle journée
    delphine a récemment publié…Mini-cakes à l’ItalienneMy Profile

    • Sourire, j’espère que ton mélange sera bon, n’hésite pas à le faire « maison » je pense que c’est encore meilleur et tu peux trouver la recette sur mon blog. C’est ultra simple en fait 😉 Je n’utilise plus les mélanges du commerce, je préfère acheter les épices entières et faire les choses moi-même, cela a plus de goût et je sais ce qu’il y a dedans ! Bisous ma Delphine, belle journée à toi !

    • Ah j’ignorais qu’elles existaient aussi en Afrique du nord, finalement : que les humains sont gourmands quand même !!! Bisous et belle journée à toi Malika

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