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Soupe aux champignons hongroise (Hongrie)

"Une soupe crémeuse aux champignons, parfumée et absolument magnifique."

Soupe aux champignons hongroise 1

Voici le gombaleves, une soupe aux champignons hongroise typique de ce pays et un pur régal pour saluer les Hongrois le jour de leur fête nationale avec Cuisiner pour la paix : 1 fête nationale = 1 plat du pays. Bonne fête aux Hongrois, aujourd’hui le 15 mars ils commémorent leur indépendance depuis 1848. Pour les saluer et en leur honneur j’ai cuisinée cette soupe traditionnelle aux champignons. Une véritable gourmandise pour commencer un repas. C’est une recette que j’ai remontée tant elle est bonne pour que les nouveaux venus puissent en prendre connaissance.



Ingrédients


facile 4 parts


  • 1 litre de bouillon de légumes

  • 400 g de champignons de Paris

  • 1 oignon moyen

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à café d'huile neutre

  • 1 cuillère à café pleine de paprika de Hongrie

  • 1 cuillère à café rase d'aneth séché ( ou 2 cuillères à café pleines d'aneth frais)

  • 3 cuillères à soupe pleine de farine

  • Sel au goût

  • 20 cl de crème fraîche liquide (ici allégée)

  • Poivre du moulin



Étape par Étape


13 étapes    Prép 20min | Cuisson 30min

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Gombaleves 11 Dissoudre un bouillon de légumes dans un litre d’eau chaude (ou si vous avez un reste de 1 litre de bouillon de légumes d’une autre soupe c’est encore mieux).

Gombaleves 22 Ciseler très finement un oignon moyen.

Gombaleves 33 Faire fondre le beurre dans la cuillère d’huile sur feu doux.

Gombaleves 44 Verser l’oignon ciselé finement dans la marmite et laisser sur feu doux le temps de préparer les champignons. Mélanger de temps en temps pour que tous les morceaux d’oignons soient bien ramollis sans prendre de couleur toutefois.

Gombaleves 55 Nettoyer les champignons (soit les laver comme ici soit les peler) et couper le bout de la queue pour le jeter et puis couper les champignons en deux puis les moitiés en lamelles les plus fines possibles.

Gombaleves 66 Ajouter l’ail ciselé à l’oignon dans la marmite.

Gombaleves 77 Verser une cuillère à café pleine de paprika (hongrois de préférence) sur l’oignon et l’ail. Le paprika est très utilisé dans la cuisine hongroise et c’est presque une institution là-bas, il en existe même plusieurs variétés selon les piments utilisés.

Gombaleves 88 Puis ajouter une cuillère à café rase d’aneth séché ou bien encore mieux, deux cuillères à café pleine d’aneth frais finement ciselé. Je n’en avais que du sec malheureusement.

Gombaleves 99 Mélanger les épices avec l’oignon puis ajouter tous les champignons émincés et bien mélanger, remonter le feu et mettre sur feu vif en remuant sans arrêt.

Gombaleves 1010 Lorsque les champignons sont devenus mous, baisser le feu et cesser de remuer pour ajouter la farine puis mélanger à nouveau pour que la farine se répartisse partout sur les légumes.

Gombaleves 1111 Quand toute la farine a été imprégnée et qu’il ne reste plus de blanc, ajouter le bouillon fait au début. Monter le feu jusqu’au premier bouillon.

Gombaleves 1212 Puis couvrir la marmite avec un couvercle et baisser le feu au minimum. Laisser cuire pendant 30 minutes à tout petits bouillons le temps que la soupe épaississe grâce à la présence de farine.

Gombaleves 1313 Après ce temps de cuisson, saler au goût, poivrer légèrement au moulin à poivre,  puis ajouter la crème fraîche liquide. Je l’ai choisie allégée pour plus de digestibilité mais je pense qu’avant elle devait être entière… Servir cette soupe bien chaude.    


Cette soupe aux champignons hongroise est l’une des meilleures soupes que j’ai jamais mangé et je vous invite à la réaliser !


ou

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34 Commentaires

    • Merci ma Jackie, c’est vrai qu’elle est absolument merveilleuse cette soupe ! Gros bisous et belle fin de journée à toi

  1. La soupe de champignons est une de mes préférées ! avec l’aneth et le paprika voici de jolies saveurs pour l’apprécier encore plus ! c’est une jolie façon de fêter la Hongrie ma sophie ! gros bisous

    • Coucou chère Claudine, je republié cette soupe car c’est l’une des recettes que j’ai préférée de mon premier tour du monde. Elle est très subtile et pleine de goût et je suis ravie qu’elle te plaise. Gros bisous et belle journée à toi

  2. Je suis à deux doigts de lécher mon écran tellement cette soupe à l’air délicieuse!!!!! J’ADORE les champignons 😉 😉 Bonne fin de semaine!

    • Surtout n’hésite pas Amy elle est à tomber, c’est l’une des meilleure soupe que j’ai jamais dégustée. Merci pour ton message qui me fait très plaisir. Bisous

    • Coucou super maman,
      je sens que je vais la refaire dans pas longtemps tant je m’étais régalée avec. Belle journée à toi c’est le jour des enfants !! Gros bisous

    • Bonjour 🙂
      si tu aimes les champignons, alors n’hésite pas, elle est faite pour toi, je t’assure que je me suis délectée. Gros bisous

    • Coucou ma Jackie,
      ce qui est bien en cuisine c’est qu’en regardant les ingrédients d’une recette on se fait une idée à peu près précise de ce qu’elle va donner à la fin et tu as raison cette soupe est merveilleuse. Gros bisous ma Jackie et bonne nuit 🙂

    • Coucou Delphine,
      je te la conseille si tu aimes les champignons, c’est vraiment une très belle soupe, n’hésite pas si un jour tu en as envie. Gros bisous et merci de ta visite 🙂

    • Toi tu as l’œil pour les belles recettes ! D’ailleurs ça se voit sur ton blog. C’est l’une des meilleure soupe que j’ai jamais goûtée. Gros bisous Gaëlle

    • Coucou ma Christelle,
      il faut vite remédier à cela, tu verras elle est vraiment extraordinaire de saveurs. Gros bisous et merci de ton gentil mot

  3. Coucou Sophie !! Je trouve cette soupe tellement exceptionnelle que je la mets dans mes favoris !! Je compte bien la réaliser pour nous deux ! pour les fêtes je n’oserai peut être pas faire un velouté en entrée mais par contre ça peut aussi être une bonne idée en mise en bouche !! Un grand merci Sophie pour cette belle idée !!
    J’ai déjà fait 2 de tes recettes qui m’ont franchement régalée. Tu les verras chez moi en décembre mais il faut que tu sois un peu patiente… Gros bisous
    gut a récemment publié…Stifado de LapinMy Profile

    • Coucou Claudine 🙂
      Je suis ravie qu’elle te plaise, c’est la seconde recette que j’ai faite pour mon tour du monde et c’est vraiment une belle création des Hongrois. Elle est crémeuse, parfumée et très originale. Ce sont des goûts qu’on ne trouve pas chez nous mais c’est un tableau gustatif délicieux. Tu me diras si tu la fais comment tu l’as trouvée ça me ferait plaisir d’avoir ton ressenti sur cette soupe. Gros bisous ma belle

    • Oh ça me met en joie 🙂 Merci ma Cathy !! Et bienvenue dans ma folle idée de réunir tous les cuisiniers dans un geste de paix 🙂 Bisous et bon dimanche à toi

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