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Sauce au Porto et aux morilles

"Mijotée en douceur pour un moment inoubliable."

Une sauce au Porto et aux morilles très raffinée qui demande de la patience et de la tendresse mais qui donne un résultat magnifique. Une vraie bonne grande sauce parfaite pour accompagner les viandes blanches. C’est la sauce idéale des réveillons de Noël et de la Saint Sylvestre. Je remonte cette sauce que j’ai faite il y a 4 ans car c’est vraiment une très belle et grande sauce pour les fêtes. Elle est extrêmement élégante et a une saveur absolument unique. Je crois bien que c’est l’une des plus grandes sauces que j’ai faite et c’est pour vous donner une idée pour les préparatifs des fêtes de fin d’année que je la remonte.



Ingrédients


facile 6 parts


  • 300 g de morilles fraîches

  • 2 très grosses échalotes

  • 40 g de beurre doux

  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre

  • 25 cl de Porto rouge (ici mais blanc on peut aussi)

  • 40 cl de crème fraîche liquide

  • Sel au goût



Étape par Étape


7 étapes    Prép 10min | Cuisson 2h45

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Sauce au Porto et aux morilles 11 Ciseler très finement deux grosses échalotes (ou 4 moyennes).

Sauce au Porto et aux morilles 22 Faire fondre le beurre avec l’huile neutre pour cuisson.

Sauce au Porto et aux morilles 33 Ajouter les échalotes et laisser suer sur feu ultra doux (au minimum du plus petit des feux) jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et commencent à dorer très légèrement. Il faut remuer souvent pour qu’elles cuisent uniformément. Cette étape prend environ 10 à 15 minutes.

Sauce au Porto et aux morilles 44 Ajouter les morilles nettoyées et entières (bon ici rien à faire elles étaient surgelées j’ai donc versé le paquet tel quel) ainsi que le verre de Porto.

Sauce au Porto et aux morilles 55 Laisser mijoter le tout à feu toujours très très doux jusqu’à évaporation d’environ 1/3 du liquide. Cette étape prend à peu près 1 heure.

Sauce au Porto et aux morilles 66 Verser la sauce obtenue dans un blender et mettre en marche 2 à 3 secondes pour hacher les morilles sans toutefois réduire la sauce en purée totalement liquide, il faut qu’il reste des morceaux.

Sauce au Porto et aux morilles 87 Verser la sauce du blender dans une casserole, ajouter la crème fraîche liquide et laisser à nouveau sur feu le plus doux possible pendant environ 1 heure 30. La sauce doit avoir réduit encore d’un tiers et la crème être liquide mais bien napper la cuillère. Elle est alors prête à être servie chaude en accompagnement.  


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

27 Commentaires

    • Si tu savais le succès qu’elle remporte 😉 Elle fait très « grande maison ». Gros bisous ma Delphine et merci pour ton gentil message

  1. J’aime beaucoup ta sauce et aussi ta présentation, cela faisait trop longtemps que je n’avais pas eu le temps de venir te voir, je m’en excuse, mais mon petit loulou ne me laisse que peu de temps je commence tout juste à republier un peu plus régulièrement !! 🙂 Gros bisous Sophie

    • Coucou Elise 🙂
      Oui vraiment c’est un régal et c’est pour ça que je la remonte pour les fêtes. Cette année j’essaie de remonter pour les fêtes de fin d’année les recettes dont je suis le plus fière. Bisous

  2. Bonjour,

    Cette sauce conviendrait-elle pour un filet mignon en croûte ? Et peut-on la préparer la veille et la faire chauffer le lendemain ? J’ai toujours du mal avec la crème liquide dans les sauces, je ne sais pas comment je me débrouille, mais elle devient grumeleuse presque à chaque fois, alors 1h30 de cuisson, j’ai peur !!!!!
    Merci,
    Christine

    • Bonjour Christine,
      Le secret d’une sauce qui ne tranche pas (qui ne fait pas de grumeaux) tient dans la température de cuisson de la sauce, il faut que ce soit à feu doux, doux, doux. On ne doit même pas voir que ça cuit : pas de bouillonnement, juste au minimum du plus petit des feus, c’est tout. Je fais tous les ans une sauce au vin et aux champignons et je la laisse 4 heures sur le feu… C’est divin et ça marche bien. Cela se mariera très bien avec le filet mignon en croûte, c’est parfait. Je pense qu’il n’y a pas de problème à la faire la veille, juste il faut la réchauffer toujours à feu ultra doux, ne pas la brusquer, une sauce à la crème c’est un peu comme une vieille dame, elle demande des égards… Belles fêtes de fin d’année à vous 🙂

      • Merci beaucoup d’avoir répondu aussi vite !
        Je vais donc être d’une grande douceur avec ma sauce, je ne vais pas brusquer Mémé !

        Bonnes fêtes à vous aussi,
        Christine

        • Avec plaisir Christine, vous me direz si vous avez aimé 😉 N’hésitez pas si vous avez d’autres questions j’y répondrai avec plaisir. Amicalement. Sophie

    • Bonjour,
      merci d’avoir vu mon erreur et de me l’avoir signalée, cela m’aide beaucoup à améliorer mon blog !!! Parfois je suis très tête en l’air, alors un grand merci. Belle journée à vous. Vous me direz si vous avez aimé, mais vraiment c’est un bon choix, cette sauce est délicieuse. Amicalement

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