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Pâte de curry des Maldives

"Un mélange pour tout curry au lait de coco !"

J’ai fait cette pâte de curry des Maldives que j’ai déjà expliquée dans le post sur le curry aux oeufs traditionnel des Maldives. Mais là j’ai voulu détacher cette partie de la recette pour la mettre plus en évidences au milieu des mélanges d’épices que je trouve à travers le monde. Cette pâte est une base merveilleuse à tous les curries : poulet, poisson, crevettes. Il suffit ensuite de faire revenir des oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (dans un peu d’huile de noix de coco c’est encore meilleur). On peut ajouter si l’on veut des feuilles de curry fraîches ainsi qu’une feuille de pandan coupée en morceaux puis l’ingrédient choisi. Si c’est le poulet, il faut le faire dorer en petits morceaux avant de l’ajouter. On verse du lait de coco, la pâte de curry et on laisse mijoter 5 minutes. A servir sur un riz blanc tout simple ou pilaf : une merveille de parfums. Je n’avais pas envie que ce mélange dorme au fond d’une recette car il mérite un article par lui-même ! Cette recette je l’avais trouvée ici à l’origine.



Ingrédients


facile 4-6 parts


  • 25 g de noix de coco râpée

  • 3 capsules de cardamome verte

  • 2 cm de cannelle de Ceylan brisé

  • 1 cuillère à café rase de graines de coriandre

  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin

  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre

  • 1/2 cuillère à café de sel fin

  • 0 à 2 piments secs



Étape par Étape


5 étapes    Prép 5min | Cuisson 8min

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1 Pour réaliser la pâte de curry, verser les ingrédients dans une poêle sauf le curcuma : la noix de coco râpée, la cannelle, les graines de cardamome verte, le cumin, le poivre (photo coupée), les graines de coriandre, le sel, les graines de fenouil, le piment (à doser selon ses goût).

2 Faire dorer les graines à la poêle à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la noix de coco soit bien caramélisée et devienne bien dorée. Verser alors dans une assiette pour faire refroidir le mélange.

3 Ajouter le curcuma au mélange et verser dans un moulin à café ou un mixer.

4 Ajouter l’eau chaude. Bien mixer le tout. Cela donnera la pâte d’épices qui servira dans un second temps selon la recette choisie.

Pâte de curry des Maldives5 Et voilà, elle n’attend plus qu’une chose : que vous la cuisiniez ! C’est une merveille !


ou

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10 Commentaires

  1. Cette recette semble bien tentante mais j’aurai une question .dans la mesure ou il y a de l’eau ,combien de temps peut on conserver cette pâte si il en reste ? et si on met de l’huile à la place de l’eau pourrait on en faire plus et la conserver plus longtemps ou ça dénaturerait la recette ?
    merci d’avance pour votre réponse

    • Bonsoir Marie-Claude,
      merci de votre intérêt pour cette recette ! Si vous voulez la conserver, je vous conseille de la mettre au congélateur car elle est faite pour être utilisée tout de suite. Je pense qu’en la gardant vous perdrez un peu de ses parfums. Ce n’est pas très long à faire et je vous conseille vraiment de la faire quand vous la mangerez. En revanche n’ajoutez pas d’huile, cela ne donnera pas du tout le même résultat ! Belle soirée à vous 🙂

  2. Ma spécialiste des épices Sophie. L’autre jour, j’ai pensé à toi car dans mon dpt, il y a un magasin qui s’appelle « des épices à ma guise ». Je suis sûre que tu adorerais. Si tu reviens, on ira dans ce magasin. Dommage, je ne peux pas te mettre le lien 🙂
    Aujourd’hui, j’ai posté une recette avec ton petit pot dans lequel j’ai mis du caramel. Il est hyper mignon. Merci pour ce joli cadeau ma Sophie
    Gros bisous 🙂

    • Coucou Martine,
      je suis allée sur leur site, il n’y a que 3 épices que je ne connaissais pas, c’est super j’ai appris des trucs ! Pour les mélanges c’est autre chose, je ne les considère pas comme des épices mais des mélanges d’épices et là… c’est trooooooooop grand pour que je sache tout ! Bisous copine

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