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Obatzda – Fromage aromatisé (Cuisine bavaroise)

"Une découverte au goût puissant de la cuisine bavaroise."

obatzda-0

Voici la recette de l’obatzda qui a été inventée dans les années 1920 en Bavière pour ne pas jeter les fromages à pâte molle trop faits, des fromages du type camembert ou brie. De nombreuses variantes existent de cette recette. C’est un met typique des brasseries en plein air de Bavière : les biergarten. Alors pour ceux qui n’aiment pas les fromages forts, on peut aussi le faire à partir de fromage frais bien qu’à l’origine ce soit pour du recyclage… Cette recette-ci est vraiment très forte en parfums, j’annonce la couleur !



Ingrédients


facile 6 parts


  • 1 camembert bien fait

  • 1 bulbe d'oignon frais

  • 2 cuillères à soupe de bière

  • 1 cuillère à café de cumin

  • 1 cuillère à café de paprika moulu



Étape par Étape


7 étapes    Prép 10min | Cuisson 0

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obatzda-11 Enlever la croûte du fromage, ici un camembert, pour ne garder que le cœur crémeux.

obatzda-22 Peler un oignon frais puis l’émincer très finement en tout petits dés. Une variante de la recette consiste à le faire revenir à la poêle pour que les saveurs soient atténuées.

obatzda-33 Verser l’oignon émincé dans une assiette creuse et ajouter deux cuillères à soupe de bière. L’ajout de bière est typique du Vieux-Bavière mais en Franconie on le fait avec du vin.

obatzda-44 Ajouter une cuillère à café de cumin, ici j’ai choisi des grains de cumin mais on peut le faire avec du cumin en poudre. Les propriétés du cumin rendent les plats plus digestes…

obatzda-55 Ajouter une cuillère à café de paprika en poudre. On peut utiliser du paprika fumé qui donnera encore une autre saveur ou bien aussi du piment.

obatzda-66 Mélanger tous les ingrédients ensemble. Certains y ajoutent du beurre ou bien du fromage frais pour rendre l’ensemble moins  puissant en goût.

obatzda-77 Écraser le fromage bien fait à la fourchette dans le mélange et conserver au frais jusqu’au moment de servir. Il se sert habituellement avec du pain noir, des bretzels et des radis.


Cette recette participe au #CataCookingChallenge12 initié par Catalina qui anime « Le blog de Cata » , elle nous propose pour le mois de décembre d’aller à la découverte de certaines cuisines de l’Europe dont la cuisine bavaroise. catacookingchallenge12


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

14 Commentaires

    • Coucou Doria,
      telle que je l’ai cuisinée elle est vraiment très forte en parfums et en saveurs, c’est vraiment pour les grands amateurs de fromages forts. Mais tu peux aussi l’adoucir en ajoutant du fromage frais et le faire selon ton goût perso. Merci pour ton gentil message. Bisous

    • Coucou Christelle,
      cette version est très forte en goût, n’hésite pas à « couper » avec des fromages frais. Gros bisous et belle soirée à toi

    • Sourire, je suis heureuse de saluer la mère de la famille « on aime les fromages qui ont du goût » 😉 Si tu trouve qu’il a trop de goût détend le avec du fromage frais. Gros bisous ma belle

  1. Hallo So 🙂 je me crois en Baviere grâce à toi et à ta recette délicieuse
    Comme la Baviere est en Allemagne je t’annonce que t’as gagné avec cette recette des chocolats sponsorisés par La Chocolaterie ABTEY. C’est un petit « Ballotin Cube Bretzels » au chocolat au lait de l’Oncle Hansi !
    J’avais décidé de donner ce prix à la première recette allemande publiée dans le cadre du défi.
    Le Blog de Cata va ajouter une petite surprise 🙂 j’espère que tu vas aimé
    Dès que les trois lots ABTEY sont gagnés je te contacte pour l’envoi.
    Bisous et merci encore
    Catalina a récemment publié…#CataCookingChallenge11 – Le Résultat de novembre 2016My Profile

    • Hello ma Cata,
      merci beaucoup pour ta grande générosité <3 ne m'envoie rien, moi je t'attends "en vrai" ! Tu vas pas t'en tirer comme ça... je plaisante 😉 C'est tellement gentil à toi. En tout cas je suis ravie que la recette te plaise. Gros bisous et à très vite pour de nouvelles aventures culinaires

    • Coucou ma Star,
      c’est clair qu’elle déménage ainsi que je l’ai réalisée mais on peut aussi la faire plus douce… ça fait un petit apéritif qui change un peu. Gros bisous ma belle

  2. Aïe Aïe !! Oui, c’est fort en goût !! Mais quand même, la recette me tente bien… je vais l’essayer pour certains de mes amis qui adoreront cette alliance.. je te tiens au courant, décidément, la recette me plaît !! Une excellente journée pour toi Sophie, des bisous
    Jacqueline a récemment publié…MA CABANE AU CANADAMy Profile

    • Coucou Jacqueline 🙂
      Pour avoir un goût moins puissant on peut aussi ajouter du fromage frais ou du beurre à la préparation. La puissance de cette recette fait penser à la boulette d’Avesnes en terme de goût, seule la texture en est différente car plus crémeuse. Gros bisous et belle journée à toi

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