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Houmous de fèves – Koukim xera (Grèce)

"C'est sain, c'est bon, c'est crétois !"

houmous de fèves

Voici la recette du houmous de fèves, ce n’est pas de l’houmous à proprement parler mais dans l’esprit des Français c’est la préparation qu’ils connaissent qui s’en rapproche le plus. C’est une recette de purée de fèves froide, parfumée à la coriandre, typiquement crétoise et un vrai régal. J’avais posé la question à une amie blogueuse et elle m’avait dit de faire tremper les fèves sèches et tout le monde ensuite a confirmer son savoir mais moi tête de pioche j’avais vu sur le net qu’il fallait les cuire sans précuisson. Vous savez le résultat ? Les blogueuses avaient raison ! Moi je ne les ai fait tremper que 12 h, moralité une cuisson qui n’en finissait pas, elles ont dû cuire pendant au moins 4-5 heures pour qu’enfin elles soient tendres… Maintenant je sais ! Donc bien faire tremper ses fèves au moins 24h avant de les cuisiner pour les économies d’énergie.



Ingrédients


moyen 8 parts


  • 500 g de fèves séchées et décortiquées

  • 1 citron

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • Huile d'olive

  • Sel au goût

  • Rondelles d'oignons



Étape par Étape


12 étapes    Prép 15min | Cuisson 2h

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houmous-de-feves-11 Faire tremper dans de l’eau fraîche des fèves sèches et décortiquées au moins 24 h en changeant l’eau une ou deux fois.

houmous-de-feves-22 Au bout d’au moins 24 h, ciseler un gros oignon finement.

houmous-de-feves-33 Et le verser dans un faitout contenant de l’huile d’olive et mettre sur feu très doux pour que les oignons fondent sans prendre de couleur, tourner de temps en temps le temps de préparation des fèves.

houmous-de-feves-44 Rincer les fèves sous un jet d’eau froide.

houmous-de-feves-55 Puis les faire bouillir pendant 10 minutes à gros bouillons dans une casserole remplie d’eau.

houmous-de-feves-66 Rincer ensuite les fèves sous un jet d’eau.

houmous-de-feves-77 Puis les ajouter à l’oignon dans le faitout.

houmous-de-feves-88 Recouvrir d’eau jusqu’à 3 cm au dessus des fèves. Laisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres (là ça dépend si elles ont été bien trempées ou pas… cf. plus haut 😉 )

houmous-de-feves-99 Quand les fèves sont bien tendres les écraser comme ici au presse-purée soit au mixer. J’ai mis 2 heures à titre indicatif mais il faut que je vérifie une autre fois. De toutes les façons fiez vous à la tendreté des fèves.

houmous-de-feves-1010 Ciseler finement un bouquet de coriandre fraîche et l’ajouter à la purée refroidie.

houmous-de-feves-1111 Verser le jus d’un citron fraîchement pressé.

houmous-de-feves-1212 Ainsi qu’environ 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et saler au goût.


Petit conseil : présenter bien frais avec de l’huile d’olive et des rondelles soit d’oignon frais soit d’oignon rouge. On peut le déguster en entrée avec du pain pita.


ou

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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

22 Commentaires

    • Ben oui… ces fameuses fèves sur lesquelles je t’ai posé la question, puis à d’autres blogueurs pour finalement en faire à ma tête et me planter, mais la note de gaz va me le rappeler… lol.. Gros bisous Marie

    • Avec plaisir ma Brigitte, je suis heureuse si ma petite recherche peut t’apporter du plaisir ! Mais c’est vrai que toutes ces purées de pois sentent bien la Méditerranée ! Gros bisous et bon week-end à toi.

    • Coucou ma Carole,
      les fèves que j’ai utilisées étaient jaunes si tu utilises d’autres fèves la préparation aura une autre couleur, on s’en moque car c’est le goût qui est important mais je te dis ça juste pour que tu ne sois pas surprise. Gros gros bisous

  1. J’avour qu’en fèves je n’utilise que des fèves congelées et de préférence même déjà épluchées comme ça je n’ai plus qu’à passer à la cuisson que je fais durant 15 minutes au cuit vapeur. Sans vouloir remuer le couteau dans la plaie on est loin de tes 4/5 heures de cuisson ma pauvre sophie ! Cet humous me plat beaucoup vu que j’adore les fèves et la coriandre ! ce doit être délicieux étalé sur une tranche de pain grillé et aillé je pense !! merci chère sophie ! gros bisous

    • Coucou Claudine 🙂
      Comme ça au moins mon inexpérience devient une expérience et je peux éclairer un petit peu ceux qui comme moi sont ignorants. C’est vrai que les fèves surgelées sont super pratiques et je m’en fais souvent, elles sont déjà pelées et prennent peu de temps à cuire, pas comme ici 😉 Merci pour ta sollicitude ma chère Claudine. Gros bisous

  2. Ohhh mais quelle galère pour les faire cuire et qu’elles soient tendres. Moi en grosse fainéante que je suis je les achète surgelées. Mais c’est toujours mieux quand tu as passé du temps pour créer quelque chose ou pour avoir un plat maison!
    Après tout… « c’est le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante »☺️ Gros bisous!!!
    Patty a récemment publié…Truchas Encebolladas (Truites sauce oignons, Patagonie)My Profile

    • En fait si tu t’y prends à l’avance ce n’est pas galère, c’est là ma façon de les faire, en ne les faisant pas assez longtemps tremper dans l’eau qui a rendu cette recette loooonnnggguuee… mais sinon c’est assez facile ma Patty. En tout cas c’était excellent ! Gros bisous ma belle

    • Coucou Delphine,
      ça devrait être plus simple avec des fèves fraîches mais c’est rigolo cette variété de fèves jaunes, décortiquées que j’avais trouvées d’habitude je les connaissais vertes mais pas jaunes. Gros bisous et bonne soirée à toi

  3. Alors Sophie c’est une super recette que tu nous as partagé ! MER-CI à toi Ambassadrice 🌈 de la PAIX !

    Pour celles et ceux qui ont le bonheur d’habiter le sud, on peut faire la même recette avec des fèves fraîches et crues :

    ne partez pas si vite, les fèves crues n’ont pas d’amidon. Tout en finesse, elles sont hyper digestes, et à l’image de ce blog, TENDRES à souhait. On les trouve sur les marchés 🌼 au printemps, c’est un délice tant sur le plan nutritionnel que gastronomique.

    Je n’ai pas osé me servir des fèves crues Picard, mais peut-être que ça vaut le coup, qui le sait ? Et surtout, si c’est le cas, que ça vous permette d’en faire toute l’année, crues ou cuites !
    Val╰▶Pur-Choco.com a récemment publié…Savoir faire le chocolat chaud et onctueux à l’ancienne My Profile

    • Un grand merci pour ce si gentil commentaire ! Pour ma part j’ai testé les fèves surgelées, elles sont pelées et se tiennent aussi bien que les fraîches à la cuisson. Les petites fèves fraîches sont un régal quand vient le printemps, juste avec un soupçon d’huile d’olive et du sel. Belle fin de journée 🙂

    • Coucou ma Gaëlle,
      c’est surtout la cuisson qui a mal été envisagée, sinon ce paramètre maîtrisé c’est facile en fait ! Gros bisous ma belle et merci

    • Coucou ma Cata,
      je me suis mal exprimée : deux heures de cuisson avant qu’elles soient tendres et qu’on puisse les écraser ou les mixer. Mais en fait comme je les avais pas fait trempées suffisamment longtemps la cuisson a été bien plus longue en fait ! Gros bisous et belle journée à toi

  4. Ah ces légumes secs, ils nous donnent souvent du fil à retordre ! J’achète en général des fèves surgelées, je n’ai donc jamais été confrontée à ce problème. Mais j’essaierai de me souvenir de ton expérience. J’adore la Crète et sa cuisine, je ne me souviens pas avoir goûté à ce houmous de fèves lors de mes séjours, mais j’imagine que c’est ultra bon. Passe une belle journée, gros bisous
    plaisiretequilibre a récemment publié…Barfi… petits gâteaux au laitMy Profile

    • Coucou Laurence,
      je pense qu’ils sont un peu compliqués pour nous car au fond on ne sait pas trop bien les cuisiner parce qu’on n’a pas appris dans notre enfance et que ce n’est pas très courant. Mais vraiment quel régal pourvu qu’on aime les fèves. J’aurais aimé goûter « en vrai » et sur le terrain cette merveilleuse cuisine, j’ai été conquise. Gros bisous et belle journée à toi

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