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Garba (Côte d’Ivoire) – Thon frit et manioc

"Bonne fête nationale aux Ivoiriens !"

Garba (Côte d'Ivoire) 0

Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 7 août les plus de 25 millions d’Ivoiriens célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la France en 1960. Ce pays possède deux capitales l’une économique : Abidjan et l’autre politique : Yamoussoukro. La langue officielle est le français. Il y a un plat traditionnel qui s’appelle l’attieke, c’est du poisson frit avec de la semoule de manioc, lorsque les nigériens sont arrivés en Côte d’Ivoire ils ont repris cette recette en n’utilisant que du thon avec le nom de Garba. Depuis c’est devenu le plat national ivoirien, il est apprécié dans tout le pays à telle enseigne que les seuls endroits où ils ne se battaient pas lorsqu’il y a eu des tensions sociales dernièrement c’était près des échoppes de garba car si on les abîmait on ne pouvait plus en manger ! Si vous aussi vous souhaiter saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale rejoignez moi dans cet élan amical en cliquant ici vous aurez toutes les infos.



Ingrédients


facile 2 parts


  • 250 g de semoule de manioc fermentée (attieke)

  • 200 g de filet de thon

  • 1 grosse tomate

  • 2 petits oignons frais

  • 1 piment vert

  • 3 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à moka de sel

  • 1 bouillon Kub réduit en poudre

  • Huile pour friture



Étape par Étape


12 étapes    Prép 15min | Cuisson 10min

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Garba (Côte d'Ivoire) 11 Ciseler finement deux oignons frais.

Garba (Côte d'Ivoire) 22 Laver une grosse tomate et la ciseler tout aussi finement. Dans la recette basique du garba il n’y a pas de tomate, mais tout le monde en demande en plus car elle apporte beaucoup de fraîcheur au plat.

Garba (Côte d'Ivoire) 33 Ciseler finement un piment long vert. Les ivoiriens utilisent un piment encore plus fort qui est le piment antillais, mais là je ne peux plus suivre, mes petites papilles fragiles d’européenne déclarent forfait.

Garba (Côte d'Ivoire) 74 Mélanger tous les légumes ensemble avec un peu de sel et réserver.

Garba (Côte d'Ivoire) 45 Lorsque vous rentrez dans un magasin exotique vous demandez de l’attieke et voici à quoi cela ressemble. C’est une boule de semoule assez grosse de manioc fermentée et conservée au frais, c’est très dense. Une boule fait environ 500 g et convient pour 4 personnes.

Garba (Côte d'Ivoire) 56 Là j’ai prélevé un quart de la boule. Il y a deux méthodes pour la faire chauffer, soit grossièrement concassée à la vapeur comme du couscous pendant environ 10 minutes.

Garba (Côte d'Ivoire) 67 Soit la mettre dans un bol avec 8 cl d’eau, recouvert d’un film alimentaire et deux fois une minute au micro onde. L’eau va faire alors de la vapeur et ramollir la semoule. La mélanger après une minute, recouvrir du film et remettre pour une minute. Le goût de l’attieke est légèrement acide.

Garba (Côte d'Ivoire) 88 Verser dans un bol la farine et le sel et les mélanger ensemble.

Garba (Côte d'Ivoire) 99 Couper un filet de thon en tranche d’environ 10 cm sur 3 cm d’épaisseur.

Garba (Côte d'Ivoire) 1110 Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou comme ici dans un petite poêle. J’ai pris une petite poêle car ensuite j’ai jeté l’huile de cuisson. En Côte d’Ivoire dans les rues ils gardent l’huile et ne font qu’en rajouter quand il n’y en a plus assez…

Garba (Côte d'Ivoire) 1011 Passer les morceaux de thon dans la farine en appuyant bien pour bien la faire adhérer. Secouer légèrement pour enlever le trop plein.

Garba (Côte d'Ivoire) 1212 Mettre à frire les morceaux de thon 5 minutes de chaque côté. Servir avec la salade de légumes, la semoule de manioc chaude et le thon tout juste sorti de la friteuse. Cela se saupoudre de bouillon Kub maggi (les tout petits cubes) réduit en poudre et cela se mange avec la main c’est… comme ça que c’est meilleur…  


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44 Commentaires

    • Hello ma star,
      c’est un plat vraiment riche en parfums et je le refais de temps en temps quand je trouve de l’attiéké. En plus cette semoule est très digeste car fermentée. Gros bisous

    • Merci beaucoup Séb 🙂
      J’espère que tu passes un bel été en famille et que tu profites bien de ces moments privilégiés. Si tu croises sur ton chemin cette semoule de manioc n’hésite pas, c’est vraiment très bon. Gros bisous

    • Coucou Delphine,
      cette semoule est légèrement acidulée et a un léger goût fumé, c’est très particulier mais très bon. Je suis contente que ce partage te plaise. Merci pour ton gentil message. Gros bisous

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    • Coucou Barbara,
      Tu as une très bonne culture culinaire africaine je vois 🙂 Ce n’est pas la première fois que tu me parles des cuisines de ce continent. C’est chouette d’avoir ce savoir car ce sont des saveurs très particulières qui donnent une vision de la cuisine plus vaste. Gros bisous et merci de ta visite 🙂

    • Coucou Patou,
      Merci pour ce gentil message, utilises tu la semoule de manioc dans ta cuisine ? Et comment t’en sers tu si la réponse est oui. Gros bisous

        • Coucou Patou 🙂
          Merci de ta gentille visite. C’est la semoule qui te fait penser au couscous, c’est vrai que la consistance est pratiquement la même, par contre pour le goût je ne conseille pas du tout le couscous d’Afrique du Nord qui est parfumé au cumin, cela jurerait avec le fumé du manioc. L’attieké est une semoule fermentée qui a un goût acidulé et fumé, il faut donc veiller à ne pas lui adjoindre des mets trop épicés mise à part le piment qui se marie bien avec. Gros bisous Patou 🙂

          Sophie a récemment publié…Tarte à l’oignon au vin blancMy Profile

  2. Tu sais le manioc est originaire de l’Amérique du sud et pourtant c’est ici en France que j’ai commencé à l’utiliser dans mes recettes!
    C’est le paradoxe du Nouveau Monde! On a tout et pourtant on n’en profite (pour la gastronomie etc) pas autant qu’il le faudrait!!! Gros bisous!!!
    Patty (Je cuisine donc je suis) a récemment publié…Calzone de MortadellaMy Profile

    • Coucou Patty,
      J’aimerai beaucoup que tu me guides si tu connais bien des bonnes préparations au manioc, c’est une racine que je ne sais pas cuisiner et les rares fois où j’en ai mangé ce n’était pas vraiment cuisiné et c’était assez fade. J’ai appris des choses avec toi aujourd’hui. Bisous et belle journée
      Sophie a récemment publié…Pâtes sautées au curry (Singapour)My Profile

    • Merci ma Patty 🙂
      il faudra que tu essaies cette semoule un jour, c’est vraiment un goût surprenant et très agréable. Gros bisous

  3. coucou chère sophie! comme tu le sais je suis de retour! que de bonnes choses j’ai manqué chez toi! je vais passer du temps à découvrir toutes ces belles spécilaités! bises

    • Coucou Ingrid,
      quel plaisir que ton retour, j’espère que tes vacances ont été reposantes et agréables. Merci d’être venue me voir à ton retour, gros bisous 🙂

    • Bon samedi Mely,
      C’est une recette visiblement très appréciée car venant d’étrangers qui sont les nigériens cette recette a été adoptée par les ivoiriens comme leur plat national. Si tu as l’occasion de manger un garba un jour n’hésite pas, c’est vraiment bon. Je t’embrasse 🙂

    • Coucou Justine,
      Merci pour ton passage et ton gentil message, cuit ainsi le thon est croustillant au dehors et fondant dedans, c’est une petite merveille. Gros bisous

    • Coucou Jeanne,
      ça fait partie de ce que je m’étais engagé à faire : un tour du monde pour saluer tous les habitants de la planète en faisant une recette de leur pays le jour de leur fête nationale. Je suis arrivée à peu près à la moitié des pays en nombre, cela fait 5 mois et je termine fin février mon tour du monde. Beaucoup de recettes sont encore à venir 😉 Cela me soutient, tous ces messages que si gentiment on m’adresse ici, c’est eux qui me donnent la force de tenir par la gentillesse et la présence de toutes ces personnes dont tu fais partie aussi. Merci d’être là et merci de ton gentil mot. Bisous

    • Oh Brigitte,
      heureuse de te lire à nouveau, j’imagine bien que l’été on a bien le droit de souffler un peu 😉 Moi je soufflerai à partir du mois de février quand j’aurais fini mon challenge, mais c’est bien, la terre se repose en février et moi je ferais pareil. Gros bisous Brigitte.. merci…

    • Bonjour Coco,
      un grand merci pour ce si gentil message, ça me fait si plaisir. La semoule de manioc fermentée est très facile à cuisiner et très digeste, soit à la vapeur dans un couscoussier soit au micro-onde avec un peu d’eau. Le goût est un peu acide et fumé, c’est vraiment un goût différent des autres semoules. Belle journée 🙂

    • Hello Martine 🙂
      Quand j’ai appris que les seuls endroits où l’on ne se battait pas lors des dernières tensions en Côte d’Ivoire c’était à côté des échoppes de garba cela m’a fait sourire. Même dans les pires des situations les humains tiennent à leurs friandises ! Merci pour ton gentil mot, gros bisous

    • Coucou Carole,
      l’accompagnement est très différent de tout ce qu’on mange ici, la texture est celle d’un gros couscous mais le goût en est vraiment différent. Merci pour ton passage et ton gentil message. Gros bisous

    • Coucou ma Cathy 🙂
      Oh je n’ai qu’un seul mérite : celui de chercher activement sinon pour le reste, réalisation et goût, je ne fais que copier ce qui existe déjà. Je suis émerveillée de l’inventivité des humains, de leur créativité et de tous ces goûts que je n’imaginais même pas. Vraiment c’est un bonheur que ces découvertes et je remercie chacun de ces pays pour le plaisir qu’il me donne ! Et toi je te remercie pour ta super invitation : avec grand plaisir. Gros bisous

    • Coucou,
      merci beaucoup pour ce gentil message, il a un goût très particulier ce plat, un peu fumé et très légèrement acidulé. C’est vraiment un plat typique et dépaysant. Gros bisous

    • Merci La Nonna, je suis très fière de pouvoir t’étonner toi la grande cuisinière 😉 Merci de ton passage, bisous

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