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Frites de courgettes au panko

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Frites de courgettes au panko

Croustillantes dehors et moelleuse dedans.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 Personnes

Ingrédients
  

Pour la sauce

  • 3 cornichons
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 3 tours de moulin à poivre

Pour les frites

  • 1 courgette longue bio 20 cm à peu près
  • 1 œuf
  • 2 poignées de panko ou chapelure
  • Huile de friture

Frites de courgettes au panko

Le panko peut être remplacé par de la chapelure traditionnelle. C’est une sorte de chapelure où les miettes sont plus blanches et plus grandes que la chapelure qu’on utilise habituellement en Occident. Je l’ai achetée dans un magasin spécialisé dans les produits d’Extrême Orient. Son croustillant est top pour les panures. Parfait pour un petit apéritif raffiné ou en accompagnement d’un poisson bouilli.

 

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Frites de courgettes au panko 5

Voici à quoi ressemble l’étiquette du paquet de panko (miettes de pain en anglais dessous).

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Frites de courgettes au panko 1

Commencer par préparer la sauce où l’on trempe les frites de courgettes en hachant 3 cornichons en tout petit.

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Frites de courgettes au panko 2

Verser dans un bol une cuillère à soupe de : ciboulette ciselée, de mayonnaise, de cornichons hachés et de crème fraîche épaisse et mélanger.

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Frites de courgettes au panko 3

Saupoudrer la sauce de trois tours de moulin à poivre. Mélanger, verser dans le bol de présentation et réserver au frais.

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Frites de courgettes au panko 4

Laver une courgette longue bio (important car on garde la peau et les pesticides c’est pas terrible…) ôter la queue et couper en deux dans la largeur, puis dans la longueur et couper chaque quart en deux puis chaque quart en deux. Cela donne des frites triangulaires, longues d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.

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Frites de courgettes au panko 10

Faire chauffer de l’huile neutre (qui supporte la chaleur) dans une poêle à feu moyen.

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Frites de courgettes au panko 7

Battre un œuf entier à la fourchette comme pour faire une omelette.

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Frites de courgettes au panko 6

Déposer l’équivalent de deux poignées de panko dans une assiette creuse.

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Frites de courgettes au panko 8

Passer chaque morceau de courgette dans l’œuf battu.

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Frites de courgettes au panko 9

Puis dans l’assiette de panko. Recouvrir la courgette de miettes et les faire adhérer.

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Frites de courgettes au panko 11

Placer les courgettes dans l’huile chaude.

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Frites de courgettes au panko 12

Les retourner lorsqu’elles sont dorées sur une face pour faire les autres faces . Il faut compter à peu près 5 minutes par fournée, ici 3 fournées.

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Frites de courgettes au panko 13

Les poser au sortir de la poêle sur un papier absorbant afin que celui-ci boive le trop plein d’huile et servir aussitôt en accompagnant les frites avec la sauce.

 

 

 

 

 

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