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Croquettes de purée – Tocinei (Moldavie)

"A déguster avec une salade bien parfumée."

Voici la recette des croquettes de purée de pommes de terre moldaves qui portent le nom de Tocinei. Il existe deux façons de préparer les tocinei, les ingrédients et les proportions sont les mêmes dans les deux cas. Soit on râpe les pommes de terre crues, soit on en fait de la purée (donc cuites à l’eau), j’ai choisi la seconde option en y ajoutant aussi du parmesan comme il est proposé dans la recette que j’ai trouvée ici. Elles sont légèrement croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour les faire réchauffer il vaut mieux les passer au four sur une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles retrouvent leur croustillant. Ici j’ai fait une entorse à la recette pour qu’elle soit sans gluten, j’ai remplacé la farine initiale par de la fécule de maïs.



Ingrédients


moyen 6 parts


  • 4 grosses pommes de terre

  • 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs)

  • 2 œufs

  • 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

  • 50 g de parmesan

  • Sel au goût

  • Huile de friture



Étape par Étape


9 étapes    Prép 45min | Cuisson 20min

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1 Peler 4 grosses pommes de terre.

2 Les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

3 Égoutter les pommes de terre (la vapeur ne permet pas de belles photos bien claires…).

4 Réduire les pommes de terre en purée, mais surtout pas au mixer sinon vous allez vous retrouver avec de la glue ! Soit au presse-purée, soit à la moulinette à main… et au pire avec une fourchette mais ça c’est long.

5 Verser deux grosses cuillères à soupe de farine (ici remplacée par de la fécule de maïs).

6 Puis une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

7 Ajouter le parmesan râpé.

8 Et enfin deux œufs entiers. Mélanger le tout et goûter pour rectifier en sel. Humidifier les mains et faire des boulettes de la taille de petits œufs puis leur donner une forme de disque.

croquettes de purée9 Faire chauffer un fond d’huile neutre dans une poêle et déposer les croquettes en faisant attention de pas vous brûler avec l’huile chaude. Pour cela je pose la croquette au bout de mes doigts et je la retourne dans la poêle. Faire dorer des deux côtés puis les poser sur un papier absorbant. Déguster bien chaud.  


Cette recette de croquettes de purée de Moldavie participe au #CataCookingChallenge04, durant le mois d’avril Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous propose de visiter les cuisines des pays suivants : Hongrie, Bosnie-Herzégovine, Bulgarie, Croatie, Macédoine, Moldavie, Montenegro, Pologne, Roumanie, Serbie, Slovénie, Tchéquie ainsi que la Franche-Comté et la Bourgogne. N’hésitez pas à vous joindre à ce joli challenge de partage et d’amitié.catacookingchallenge04


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16 Commentaires

    • Coucou Guy,
      c’est exactement comme ça que je les ai mangées : avec une bonne salade bien parfumée aux fines herbes et ce fut un joli moment. Bon week-end 🙂

  1. J’ai déjà fait ce style de plat mais avec ensuite du piment d’espelette et comme fromage j’y avais mis de la feta, c’est vrai que c’est excellent ! ta version est également très plaisante ! gros bisous ma sophie

    • Avec de la feta ça doit être vraiment terrible. La pomme de terre est vraiment un légume formidable et adaptable à tant d’autres ingrédients ! Gros bisous chère Claudine

    • Rien ne peut me faire plus plaisir à moi que de savoir que les recettes que je présente ici puissent faire plaisir aux autres. Bisous Delphine

  2. ta variante est super intéressante hi hi encore une découverte à la Sophie
    en Roumanie on râpe les pommes de terre crues, on ajoute un peu du fromage salé (en saumure) et à la fin on les servent très chauds avec de la crème aigre
    bisous et merci pour cette jolie recette moldave
    Catalina LENEUTRE a récemment publié…Cake/Gâteau au loukoumMy Profile

    • Coucou ma Cata,
      c’est rare de trouver sur un même post deux recettes alors j’ai choisi la plus facile à faire pour moi, lol, on se refait pas 😉 En tout cas c’était super bon. Gros bisous ma belle

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