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Croquettes de crabe – Crab cake

"Des croquettes qui changent"

croquettes de crabe

Ces croquettes de crabe sont une spécialité de Virginie et du Maryland qui s’est répandu dans tous les États-Unis. J’ai choisi de vous faire une variation sans gluten ni lactose à partir de la recette de Gordon Ramsay. J’ai remplacé la farine de blé par de la fécule de maïs et la chapelure par des biscottes sans gluten émiettée. La différence entre cette recette et l’originale c’est qu’il vaut mieux ici les déguster quand elles sortent de la poêle car elles seront plus croustillantes. Il met des herbes dans ses crab cakes, moi j’ai préféré ne pas en mettre pour ne pas masquer la saveur subtile du crabe.



Ingrédients


facile 3 parts


  • 300 g de chair de crabe

  • 300 g de pommes de terre en purée

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise

  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

  • 1 œuf

  • 5 biscottes sans gluten

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d'olive



Étape par Étape


10 étapes    Prép 40min | Cuisson 10min

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1 Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement la chair. Les égoutter.

2 Garder le même poids de pommes de terre que le poids qu’on a en crabe et l’écraser à la fourchette.

3 Ajouter le crabe émietté ainsi que deux cuillères à soupe de mayonnaise, ici c’est un mayonnaise sans moutarde dont la recette est ici.

4 Bien mélanger le tout avec du poivre et du sel au goût.

5 Former des palets à la taille souhaitée.

6 Préparer trois récipients : dans la première assiette de la fécule de maïs, dans le bol au centre, un oeuf battu comme pour une omelette et pour la seconde assiette 4 biscottes sans gluten passées au mixer pour obtenir de la chapelure.

7 Passer les croquettes de crabe une à une, d’abord dans la fécule de maïs (dessus, dessous et sur les côtés).

8 Puis faire faire un tour aux croquettes dans le bol et les recouvrir d’œuf.

9 Puis les passer dans la chapelure pour les en recouvrir.

10 Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les croquettes pour qu’elles soient bien dorées et bien les recouvrir durant la cuisson. Égoutter et servir avec une belle salade.


Cette recette des croquettes de crabe a été réalisée pour accompagner le #CataCookingChallenge11 et c’est une joie de saluer à travers cet article la marraine de ce mois-ci en la personne de la talentueuse Isabelle du blog  La cuisine d’ici et d’ISCA  qui  réalise un travail de grande classe allez jeter un oeil sur son site ! Ce mois-ci notre Cata qui anime  Le blog de Cata  nous invite à visiter les cuisines suivantes : acadienne, amérindienne,amish, antillaise, bélizienne, cadienne, californienne, canadienne, costaricaine, cubaine, étasunienne, dominicaine, guatémaltèque, haïtienne, hondurienne, inuite, jamaïcaine, mexicaine, nicaraguayenne, panaméenne, québécoise, salvadorienne,texane,virginienne et les cuisines d’Île-de-France, Normandie et Bretagne.


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14 Commentaires

    • Coucou ma Chrystel,
      j’ai bien aimé, la prochaine fois j’essaierai la version farine et chapelure « normale » pour voir la différence. Gros bisous et belle journée à toi

  1. Tu as vraiment une cuisine très originale. Si on ne souhaite pas mettre de mayonnaise, tu conseillerais quoi : un peu de crème avec de la moutarde ?
    Merci et gros bisous Sophie

    • En fait je conseillerai un jaune d’oeuf, de la moutarde douce et un peu de fromage crémeux. La mayo contient de l’œuf qui est un agent liant… Mais je ne suis pas sûre que ça marche bien comme je t’ai dit. Mais ça fait que deux cuillères à soupe de mayo… après de toute les façons t’as la friture en plus. Pour un plat light c’est mort. Bisous Martine

  2. Oh sophie merci à toi ! j’avais complètement oublié ce plat ! pourtant lorsque je l’avais fait j’avais été emballée c’est super bon ! Je les avais faits à la plancha mais ça peut aussi se faire à la poêle ! la preuve chez toi !! gros bisous sophie

    • Sourire, je suis contente de te rappeler un joli souvenir ma chère Claudine 🙂 Il faudra que j’essaie ta version aussi ainsi que celle de Cata. C’est tellement bon que je me sens prête à tester toutes les versions. Gros bisous ma belle

    • Sourire, si tu n’es pas allergique au gluten tu peux remplacer la fécule de maïs par de la farine et les biscottes sans gluten par de la chapelure ! C’est plus simple mais moi j’ai adapté 😉 Bisous Martine

  3. Tout d’abord bravo pour cette recette que je connais bien et apprécie beaucoup et pour le reste, je suis très émue par les compliments dont j’ai fait l’objet de ta part !!!

    • Merci Isabelle pour ton agréable message, ce ne sont pas des compliments c’est la juste constatation d’un magnifique travail en cuisine. J’ai découvert il n’y a pas longtemps ton blog et je suis fan ! Belle journée à toi

    • Coucou ma Cata,
      il faut que je teste la tienne car j’imagine que ça devait être super bon avec ce que tu as mis dedans. Il faut qu’on trouve la meilleure 😉 Gros bisous

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