Ingrédients
moyen 4 parts
600 g de filet de boeuf
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile
1 salade verte
200 g de pousses de soja
200 g de carottes
200 g de concombre4 brins de menthe
1 bouquet de coriandre
200 g de vermicelles de riz
4 morceaux de sucre
12 cuillères à soupe de nuoc mâm
2 cuillères à soupe de citronnelle en poudre
8 nems
Étape par Étape
11 étapes Prép 15min | Cuisson 15min
1 Mélanger dans un bol le sucre, la citronnelle, le nuoc mâm et 12 cuillères à soupe d’eau.
2 Laver et couper la salade en fines lanières, réserver.
3 Râper les carottes épluchées et le concombre juste lavé.
4 Mélanger ces légumes avec les pousses de soja rincées à l’eau claire et réserver.
5 Ciseler très finement les feuilles de menthe et la moitié de la coriandre lavées.
6 Laver la seconde moitié du bouquet de coriandre et réserver.
7 Faire chauffer les nems au four th. 7 pendant 10 minutes.
8 Faire bouillir une grande quantité d’eau et verser dedans les vermicelles de riz pendant environ 3 minutes puis les égoutter.
9 Couper la viande en très fines lanières et la faire revenir dans l’huile avec les échalotes émincées finement, quand le boeuf est saisie verser alors la sauce contenue dans le bol et laisser réduire pendant 2 minutes.
10 Dans le fond d’un bol déposer 1/4 de la préparation carottes/concombre/soja, puis 1/4 de la salade en lanières, 1/4 de la menthe ciselée, 1/4 de la coriandre ciselée, déposer ensuite 1/4 des vermicelles chauds sortis de l’eau, 1/4 de la viande avec la sauce, 2 nems sortis du four coupés en quatre et terminer par 1/4 de la coriandre fraîche entière pour décorer.
11 Recommencer ainsi pour les 3 bols suivants.
Le bo bun est un mélange chaud/froid de légumes frais, d’herbes parfumées, de vermicelles de riz chaud, de viande de boeuf chaude et de nems chauds. La sauce à la viande parfume et sale tout l’ensemble. C’est une recette légère car très peu grasse.
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