Beignets tatars – Baursak (Kazakhstan)

"Un dessert dense, croquant au goût de miel."

Voici la recette de beignets tatars, j’ai vu plusieurs versions de ce baursak, avec ou sans levure, avec plus ou moins d’œufs et je me suis arrêtée à celle-ci tout en en réduisant les portions au tiers car je ne savais pas ce que cela donnerait à l’arrivée. Sachant que la pâte ne lèverait pas beaucoup j’ai réduit la taille de ces petits beignets afin qu’ils soient bien croustillants. Ce sont des beignets qui n’ont rien à voir avec nos beignets, ils sont très denses, craquants, pas très sucrés et au goût de miel.



Ingrédients


moyen 4 parts


  • 230 g de farine

  • 2 œufs

  • 10 g de beurre

  • 10 g de sucre en poudre

  • 1/3 cuillère à café de sel fin

  • Huile pour friture

  • 2 cuillères à soupe de miel liquide



Étape par Étape


10 étapes    Prép 20min | Cuisson 30min

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baursak-11 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

baursak-22 Dans un saladier ou un cul-de-poule verser la farine et le sucre en poudre.

baursak-33 Ajouter un tiers de cuillère à café de sel fin. Là ce n’était pas dans la recette initiale mais il faut toujours ajouter un peu de sel à ses pâtes car cela donne du goût.

baursak-44 Ajouter deux œufs entiers et le beurre fondu puis malaxer à la main.

baursak-55 La pâte est très dure car le niveau de liquide est très faible dans cette pâte, alors n’hésitez pas à vous humidifier les mains (juste je l’ai fait deux fois) mais toutefois sans ajouter d’eau à la pâte. Il faut la pétrir environ 10 à 15 minutes.

baursak-66 Former des boudins d’environ 2 cm de diamètre en roulant la pâte sur le plan de travail. Comme elle a été beaucoup pétrie cela a développé le gluten et la pâte est élastique et a tendance à ce rétracter : patience, ça vient 😉

baursak-77 Faire chauffer de l’huile comme pour une friture et lorsqu’elle est bien chaude plonger les bouts de pâte dedans.

baursak-88 J’ai utilisé une petite casserole alors je les ai cuits en plusieurs fournées (6 x 5 minutes). Il est important que l’huile soit neutre et neuve car il s’agit d’un dessert et ce serait dommage de lui donner le goût d’une friture de poisson !

beignets tatars9 Une fois les beignets cuits et bien dorés les enlever avec une écumoire et les mettre dans un plat.

baursak-1010 Pour terminer lorsqu’ils sont froids les arroser d’un filet de miel.


Cette recette de beignets tatars a été faite pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge01, durant le mois de janvier, de partir à la découverte des cuisines suivantes : afghane, kazakhe, kirghize, ouzbèke, russe, tadjike, turkmène, chinoise, coréenne, japonaise, mongole, taïwanaise, bangladaise, bengali, bhoutanaise, népalaise, indienne et pakistanaise.cata-cooking-challenge-01


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

14 Commentaires

    • Hello Marie,
      ce sont des boules de pâte très denses, peu sucrées (mais là on peut ajouter un peu de sucre si on veut) mais qui donnent bien le goût du miel. Ce n’est pas mauvais mais il y a de meilleures recettes sur mon blog ! Gros bisous ma belle

  1. Oh là là ma sophie j’adore les beignets mais là en ce moment je crois que je sature un peu.. il y a encore la galette qui se profile à l’horizon.. !
    Je ne connais pas ces petits beignets me contentant toujours de mêmes : aux pommes ! je n’en fait que très rarement alors forcément je fais ceux que je préfère ! Allez je t’en pique un juste pour les découvrir ! gros bisous

    • C’est vrai ma Claudine, il faut que je m’y mette à cette galette des rois !!! Je ne sais pas encore à quelle sauce elle va être mangée 😉 Gros bisous ma belle

  2. Totalement inconnus pour moi, ces beignets me plaisent beaucoup, je suis toujours un peu réticente quand il s’agit de friture mais quand la gourmandise prend le dessus… je ne résiste pas… je vais essayer cette recette pour le carnaval, cela changera très savoureusement des autres années, merci Sophie !! Une excellente fin de journée, bisous
    Jacqueline a récemment publié…CHRISTMAS PUDDINGMy Profile

    • Coucou Jacqueline,
      merci pour ton gentil message, ce sont des boules de pâtes très denses, peu sucrées et au goût de miel. Fais attention cela ne ressemble pas du tout aux autres beignets du Carnaval : bugnes etc. ni aux beignets qu’on pouvait voir sur les plages dans mon enfance. Gros bisous ma belle

  3. ah les tatars je connais :), il y une belle communauté tatare reconnue en Roumanie près de la mer noire
    très mignons et très gourmands ces beignets – yam yam
    ton blog va devenir une encyclopédie de recettes du monde 🙂
    en plus Lucie a fait ta recette mongole 123zuste1zeste.com/2017/01/03/mantuum-mongolie-pains-a-la-vapeur/ merci et bisous ma So
    Catalina a récemment publié…Roulé de brick fourré à la salade russeMy Profile

    • Coucou ma Cata 🙂
      Merci pour l’info à propos de Lucie, tu es mon oeil vigilant sur la toile !! En fait j’ai commencé à mettre les recettes que je fais pour toi aussi dans cuisiner pour la paix car c’est toujours une façon de saluer les autres pays même si ce n’est pas le jour de leur fête nationale. Tu m’offres avec ton challenge une chance de me renouveler et de ne pas dormir sur mes lauriers… Gros gros bisous ma Cata et merci !

    • T’as vu ça ! Les gourmands de toute la planète se reconnaissent à travers les recettes… Je trouve ça très émouvant. Gros bisous ma Patty

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